1、主料：肥瘦四六比五花肉1000克（可根据需要调整），去皮人工剁馅，近似绿豆大小为宜。
2、辅料：荸荠12个，去皮、切绿豆粒大小丁丁备用。
3、调味料：大葱、生姜、大蒜、精盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、高汤精、香油、麻油、葱油、五香粉、白胡椒粉、料酒、熟花生油适量，鸡蛋1个、红薯淀粉适量。
4、大葱、生姜切末，碗中放水200克，将葱姜末放入水中搅拌放置10分钟，用漏勺去掉葱姜末，葱姜水留置备用。
5、将二分之一葱姜水加入肉馅中，顺时针搅拌，直至葱姜水全被肉馅吸收，再次加葱姜水循环上次步骤。
6、在肉馅中加入荸荠、精盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、高汤精、香油、麻油、葱油、五香粉、白胡椒粉、料酒、熟花生油、鸡蛋清、淀粉适量顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲、粘稠沾手为宜。
7、炒锅中加色拉油2000克，确保淹没丸子，中火烧至5成热改小火，戴上塑料手套制作大肉丸子逐个放入油锅中，炸至金黄色捞出备用。
8、将锅中热油倒出留底油下葱姜蒜末、精盐、白糖、生抽、老抽、蚝油爆香加开水，将丸子倒入锅中大火烧开改小火慢炖10分钟。
9、丸子熟透捞出放入盘中，锅中汤汁去掉杂质后大火收汁，加水淀粉、高汤精、香油、麻油、葱油、白胡椒粉，搅拌均匀后浇在肉丸上，点缀香菜段，红烧狮子头大功告成。
注意要点：
1、五花肉四六比为宜，瘦肉比例偏高口感较硬。
2、荸荠必不可少，确实采购不到可以采用山药代替。
3、葱姜水去腥非常有效，仅仅依靠少量的葱姜末、料酒难以比拟。
4、丸子油炸、加汤烧制过程必须全程小火。
