对于中国人而言，美食遍布天下，每一道菜都有着独特的滋味，这篇文章将为大家安利一道杭州名菜——西湖醋鱼，一道肉质鲜嫩，酸甜可口的杭州看家菜。

一、西湖醋鱼由来的典故

作为杭州名菜的西湖醋鱼味道鲜美，酸甜可口，但是很多人只知道其味美，不知道这道名菜其实在古时已经存在，只是当时西湖醋鱼并非是这个名字，它的原名叫”叔嫂传珍“，菜如其名，西湖醋鱼中还蕴含着叔嫂之间的一段感人至深的亲情。

1、恶霸欺凌，家破人亡

相传在古时，西湖旁的一个小村庄里住着宋氏三兄弟，兄弟两个都文采斐然，满腹经纶，其中宋兄已有家室，这里用宋嫂来称呼宋兄的妻子，三人以捕鱼为生，其乐融融的共同隐居于此。然而，天有不测风云，有一天宋嫂在湖边浣纱时遇到恶霸，这个恶霸见宋嫂长相美貌动人，心生恶念，妄图强占民女。在恶霸打听到宋嫂是宋兄之妻后，便派人用阴谋诡计害死了宋兄。

宋嫂和宋弟痛苦不已，决定报官为宋兄报仇，然而事不由人愿，当地的官员和恶霸早已串通一气，狼狈为奸，不仅没有为宋兄立案调查，而且还将二人赶出衙门。二人心灰意冷之际，宋嫂劝慰宋弟尽快离开这是非之地，在临走之前，宋嫂最后为宋弟做了一道菜，便是如今大名鼎鼎的西湖醋鱼。

2、离家前的最后一道菜

宋弟初次尝得这鱼的味道酸酸甜甜，不似平时，便问宋嫂缘由，宋嫂说道，这鱼加入糖又加入醋，是为了让宋弟有朝一日出人头地，生活圆满的时候，不要忘记了这点酸味，不要忘了自己大仇未报，也不要忘记平民百姓的生活依旧酸涩，也不要忘记宋嫂痛苦与辛酸。

宋弟含泪吃下宋嫂这蕴含着深切期望的最后一道菜后，进京赶考，最后黄天不负有心人，宋弟成功考取功名，重新回到了杭州，报了自己的杀兄之仇，然而，这时的宋嫂已经不知去处，纵然宋弟四处寻找，依旧没有消息。

3、幸因西湖醋鱼而重逢

时间荏苒，宋弟在一次宴会中再次尝到了酸甜的西湖醋鱼，在震惊，喜悦之下，宋弟确定那是宋嫂做的最后一道菜的味道，宋弟和宋嫂终于重逢。原来，宋嫂在劝宋弟离开之后，为了防止恶霸的侵扰，便隐姓埋名，在一家官员家里做厨娘。二人终于因西湖醋鱼而重逢。最后，宋弟辞官归家，将宋嫂接回家中，与家人一起过起了捕鱼的生活。

二、如何制作鲜美可口的西湖醋鱼

这道杭州看家菜制作简单，只要是以活草鱼为原料，经过一段时间“饿养”之后，使其杂质排尽，鱼肉紧实，再经过刀工精湛的厨师切制、“三无”烹饪，最后摆盘，勾芡，这道西湖醋鱼便大功告成，得到了一盘肉质鲜美堪比蟹肉的西湖醋鱼。

杭州草鱼

1、原料的准备

西湖醋鱼不仅味道鲜美，而且肉质鲜嫩，这和西湖醋鱼用到的原料密不可分。众所周知，西湖醋鱼的鱼是草鱼，乍听之下，并不出众，然而，西湖醋鱼用到的草鱼和平时用到的草鱼有很大的不同之处。

草鱼是我国最为常见的鱼类之一，是我国四大人工淡水养殖鱼类之一，是非常典型的食草类鱼类，它们行动狡黠，肉质鲜嫩可口，并且价格实惠，是广受欢迎的一类鱼肉。草鱼的做法也有很多，除了本篇文章为大家安利的西湖醋鱼外，还有清蒸草鱼、黄焖草鱼等家常菜，但是最为有名的还是当属西湖醋鱼。

西湖醋鱼用到的草鱼不是直接捉来的草鱼即可，还需要关键的一个步骤”饿养”，饿养顾名思义便是把草鱼放入没有鱼食的清水池中，让鱼在清水中不断吐纳，运动，但是不吃新的食物。这一举动大概需要维持三到五天的时间，在三天到五天的饿养之后，草鱼便大致排出了身体内多余的杂质和污秽等，并且由于不断的游动，草鱼的身形更加的流畅、苗条，肉也更加的紧致，更为难得的是，草鱼经过这种方式甚至除去了鱼肉的腥味。

2、切制、烹制的手法

西湖醋鱼不仅原料的制备不同于一般的美食，而且在烹制时也有很多需要特别注意的细节。首先西湖醋鱼下刀方式便于一般的鱼类美食不同，西湖醋鱼更讲究平整美观。一般来说西湖醋鱼首先将草鱼放在砧板之上，然后用刀从鱼尾处切入，接着水平切至鱼头鱼鳃处，中间经过鱼鳍，鱼骨等地。用这种平整的切法切出的草鱼，可以整齐地分为两部分，其中一部分是没有鱼尾的，另一部分包括鱼尾，大家经常笑称有鱼尾的那半边鱼为雄鱼，没有鱼尾的那半边鱼为雌鱼。

西湖醋鱼虽然切制方式与一般鱼类不同，但是它的烹饪方法基本只用到了水氽，因为西湖醋鱼饿养的方式，使得醋鱼的腥味除尽，因此只用水氽的方式便可以使西湖醋鱼足够鲜美。水氽时要先将锅中加水，煮沸，然后便可将鱼下锅，只用几分钟的时间，鱼肉便已经熟了。

这些步骤看起来简单，但是实施时也有一定的困难，因为西湖醋鱼对于品相的要求很高，要求在烹制的过程中保持鱼肉和鱼皮的完整，以及形状的规整，一旦鱼皮受损，这道菜的价值便会大打折扣。因此，西湖醋鱼烹制过程应当特别小心，而且厨师也应当有一定的经验，当然，这也有一些江湖上流传的小技巧，比如先将鱼肉整体放置于漏勺之上再进行水氽，这样不仅使得操作更为简单，而且还保证了鱼肉的完整性。

3、极富美感的摆盘勾芡

鱼肉在经过水氽之后，便要进行装盘，以及勾芡。勾芡的步骤较为简单，一般把姜切碎成沫，再加入白糖、料酒、红醋以及酱油之后，便可以放入锅中熬制，熬制适当时间之后，再加入水淀粉调匀，便得到了勾芡用到的卤汁。最后只需将卤汁轻轻的倾倒于鱼体之上，薄薄覆盖，两侧略多为佳，至此，一道肉质鲜嫩，酸甜可口的杭州名菜便完成了。

如果在高端的饭店，遇到更富情趣的厨师，便可以看到更富艺术感，更为繁复的摆盘方式，有的厨师会用红色的水果、蔬菜等雕刻出栩栩如生的牡丹花，放置在鱼头处，象征着”鸿运当头”，还会利用菜花等装饰”雌鱼”缺失的鱼尾，象征着”锦上添花”、”尽善尽美”之意，寄托着对美好生活的期盼与向往。

三、品鉴西湖醋鱼美在何处

西湖醋鱼本身鱼体修长，体型优美，加上卤汁的西湖醋鱼颜色浓郁，抓人眼目，鱼肉紧实鲜嫩，酸甜可口。不仅如此，西湖醋鱼完全没有鱼肉的腥味，而且由于鲜嫩可口的鱼肉本身的味道不受阻挡的透漏出来，使得西湖醋鱼中有着堪比蟹肉的鲜嫩。

西湖醋鱼以醋命名，却不是仅仅以酸味突出，酸味是微酸，还加有微量的白糖，但也不是特别甜，微酸微甜完美融合于一体，不夸张的甜酸味道配上晶亮浓郁的卤汁颜色，构成了一个色香味俱全的杭州名菜，令人向往。

“爽口食多偏作病”很多抓住人的胃的美食都是大麻大辣的食物，比如著名的重庆火锅，又麻又辣，让人吃的汗流浃背，一口接着一口，停不下来，但是爽口之余也不要忘了适可而止，否则可能伤脾伤胃。今天安利的西湖醋鱼也是如此，尽管西湖醋鱼更为清淡，甚至被大家戏称为“三无菜肴”，不仅无油、无盐，而且无味精，相比传统饭菜中的其他大鱼大肉，麻辣刺激的美食，西湖醋鱼相对更为健康，但是纵然这样，也不应胡吃海塞，当知万物物极必反。

1、美食何处寻

讨论完了西湖醋鱼的鲜美可口，接下来自然要介绍去哪里品尝正宗的西湖醋鱼。要说去哪里品尝这道美食，实际上杭州不管大街小巷，也不管是大饭店还是小餐馆，西湖醋鱼都是正宗的西湖醋鱼，不管在哪里都能给你一道有着传承味道的正宗醋鱼。

同样也正如大家常说的那样“西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼”，如果更追求意境的话，楼外楼也是个不错的考虑，楼外楼位居孤山脚下，西湖一畔、风景优美、意境超脱、历史悠远，即使在杭州楼外楼的西湖醋鱼也闻名遐迩。

四、总结

西湖醋鱼是杭州的一道名菜，是去杭州游玩的旅客们不可或缺的一份美食体验，色香味俱全，肉质鲜美，酸甜可口。如果大家想一家人一起体验鱼类美食，西湖醋鱼绝对是一道不可多得的美食，它的味道和外观绝对不会让大家失望，是餐桌饭菜中鱼类的不二选择。

参考文献：

1、韩希贤. “西湖醋鱼”的烹饪

2、陶资仙. 杭州名菜西湖醋鱼

3、董克平. 饿养西湖醋鱼