人类作为杂食动物，食谱上的肉类多种多样，而且每种肉都有其独特的口感和特点，例如牛肉的醇厚、鸡肉的绵软、鱼肉的鲜嫩等。其中，羊肉的独特气味，一直处在人们的讨论范围之中。
部分人看见羊肉恨不得躲得远远的，因为无法接受膻味，而有的人认为吃羊肉就是吃膻味，没有膻味就不能算是羊肉。
不管喜欢与否都是个人爱好，我们不做评价，但我们倒是可以看一看羊为什么会有膻味？膻味从何而来？
支链脂肪酸
研究发现，羊脂内含有一些脂肪酸，这是导致膻味的主要原因。羊作为一种反刍动物，它的瘤胃中含有大量的微生物，这些微生物会和摄入食物中的脂质发生反应，形成脂肪酸和甘油。
其中脂肪酸中的4-甲基辛酸和4-甲基壬酸是引起羊膻味的主要物质，羊体内这类物质占比越高膻味越重，堆积在羊体内形成膻味。
数据显示，三个月大的小羊，肌肉脂肪中的脂肪酸占比约0.15％，当五岁时比例达到0.4％，增长两倍之多。
这也是造成羊年龄越大，膻味越大的原因。而且年轻体壮的公羊新陈代谢旺盛，所生成脂肪酸的能力要强于母羊和被阉割过的羊。
饲料的作用
我国部分地区例如宁夏等地的羊膻味较小，最有名的就数宁夏盐池县的滩羊了。盐池滩羊肉质细腻、膻味小、脂肪分布也很均匀，这得益于其所处的特殊地理环境。
盐池县处于盐层带和碱硝带，这也是它的名字“盐池”的由来，这里干旱少雨盐碱浓度高，土壤因此碱化，在这里所生长出的植物多是耐盐碱性植被，羊只在食用这类植物后会降低体内的脂肪酸，从而减少膻味。
同时，在我国的新疆、内蒙等地也存在着许多盐碱地，当地饲养的羊只膻味也不大，和盐池滩羊的道理相同。
如何去除膻味
羊肉的膻味让爱的人深爱，让不喜欢的人苦恼，如何想要在品尝美味羊肉的同时又能尽可能避免膻味，成了很多人思考的问题。
作为一个专业养羊的公司，我们给大家讲一下羊在屠宰之后很重要的一个步骤——排酸。听到这很多朋友会一脸疑惑，排酸是什么？排酸和膻味又有哪些关系？且听我娓娓道来。
羊被屠宰之后身体里的细胞失去氧气供应无法呼吸，产生了一种有害的物质——乳酸，此时的羊肉缺少弹性、肉质硬。
这时羊肉需要进入排酸库，在一定的温度湿度风速下，将乳酸分解成其他可挥发物质。经过排酸后的羊肉肉质鲜嫩多汁、富含营养。羊肉的膻味也因此减少，接着进入到切割车间进行分割包装。
综上所述，羊肉是一个很特殊的存在，食用的过程中更适合煎、烤、爆炒这类烹饪手法。
