《干煸土豆丝》是一道以土豆作为主要食材,同时是一道辣味的家常菜,喜欢吃辣的朋友都很喜欢。这道菜看起来很简单,做起来还是需要一定的技巧,这道菜虽然不适合下饭,不过可以当作零食吃,色泽金黄的外观,一口咬下去,酥脆可口,大人小孩都爱吃,下酒也不错,今天小编就给大家做一做!
准备材料:土豆跟小葱,还有辣椒粉,花椒粉。我是用的两个土豆做的,根据自己的情况来定,先把土豆削皮。
然后将削皮后的土豆切成丝,越细越好,因为这样容易煎酥脆。不需要淀粉,也不要加面粉,一样可以做出美味成型的土豆丝。
切记,这里不要过水,因为土豆本身就含有淀粉,如果过水之后,做出来的干煸土豆丝就不会成型。
小葱切碎备用
在土豆丝里面加入少许的盐即可
将油倒入锅里,不能太多了,太多之后,土豆丝没有那么脆,放太少了,就容易粘锅。根据自己的平底锅来确定,待油温烧至六成热时,就可以倒入土豆丝。
油热的时候倒入土豆丝,用筷子或者是锅铲把土豆丝压平,摊圆,做成一个饼的形状。
待油温那一边的土豆丝不粘锅了,就可以试着翻面,不要太着急,否则容易坏。
翻面之后,依然用锅铲把土豆丝压平,其实翻过来之后,自己也能看见土豆丝慢慢的开始成型了,颜色也跟着有了变化,是不是已经有锅巴的感觉了?
这时,要控制好火候,不能用大火,小火就可以了,慢慢的多翻几次,让土豆丝两面都能受热,同时颜色也会有很大的变化。
多翻几次之后,土豆丝完全成型了,轻松就可以翻面,最好把土豆丝里面的油炸干,这样吃起来香脆可口,还不会太油腻。
出锅之后,把土豆丝放在菜板上面,用菜刀切成小块,这样方便夹。
然后撒上辣椒面,花椒面,跟葱花,香辣脆口的干煸土豆丝就完成了,颜色金黄,麻辣鲜香,干爽酥松,一口咬下去,太满足了。这道菜简单易学,喜欢的朋友可以试一试!
《技巧》1:多放一点油是可以的,在翻面的时候,自己可以拿一个小碗放在一旁,多了就倒出来,但是油太少了就会粘锅。
2:土豆丝切出来的时候,就需要立马煎油了,因为我们平时做土豆丝都是需要过水,不过水的土豆丝放太久了会变颜色,那么在这个时候,就需要先做好准备,为了不让土豆丝变颜色,口感好,需要先做好准备工作。
3:一定要用平底锅,其他炒菜的锅做这道菜有点难度,平底锅也好翻面。