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糯米粉是什么粉做的(啥是糯米粉?啥是淀粉?两者一样吗?)

18次浏览     发布时间:2022-10-19 19:20:19    

啥是糯米粉?啥是淀粉?两者一样吗?看完别再乱用了

玉米淀粉

随着生活水平的提高,人们家中厨房备有的各类食材和调味品也越来越多,其中就包括了各种白色的粉状物质。乍一看,外观十分相似,都是白色的粉末,但是具体在使用的时候,它们之间的区别却不小,因此,我们有必要在使用之前,先简单了解下它们之间有啥不同之处。

就拿糯米粉和淀粉来说,它们都是我们厨房中最常见到的粉状食材,很容易让人混淆,有些朋友甚至认为它们是一样的。其实,它们不光不一样,区别还不少,下面就一起来看看。

原材料不同

糯米

糯米粉,是将糯米浸泡过后,用水磨打成浆水,待水干后,把湿的糯米粉团掰碎晾干制作而成,选用的原材料是糯米。糯米,是糯稻(禾本科植物稻)的去壳种仁,在北方地区也称其为江米。

淀粉,是从植物的种子或者块茎当中提取出来的粉状物,如玉米、土豆、红薯等等,于是就有了我们见到的各种不同名称的淀粉,如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等等。

从原材料上看,糯米粉的原材料是糯米,淀粉的原材料则为富含淀粉的植物种子或块茎状植物。

特性不同

糯米粉

糯米粉的色泽洁白、粉质嫩滑,颗粒松散,韧性足,吸水力强,遇水容易粘在一起,具有很强的黏性,吃多了比较难消化;淀粉最大的特点就是会发生糊化反应,即将淀粉混合于水中加热,达到一定温度后,淀粉颗粒会溶胀、崩溃,形成粘稠均匀的透明糊溶液,并具有吸水性、粘附性和光滑性等特点。

从特性上看,糯米粉色泽洁白,粉质细腻,遇水容易粘在一起;淀粉遇水加热后,会发生糊化反应,形成透明糊溶液。

用途不同

年糕

糯米本身就比较粘稠,因此用糯米做成的糯米粉,自然也具有粘性大的特点。糯米粉主要用来做一些粘性比较大的面点,如年糕、南瓜饼、雪媚娘、糯米糕等等。用糯米粉做出来的面点,不像面粉做的面点容易发硬,而是非常的软。

淀粉的用途可以分为食用用途和工业用途。在食用用途上,淀粉主要在菜肴勾芡、上浆和挂糊时使用,淀粉在遇热糊化后有很强的黏性,可以在食物表面形成一个保护层。在工业用途上,淀粉主要用来制作糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。

从用途上看,糯米粉常用来制作粘性比较大的面点,如年糕、糯米糍等;淀粉在烹饪中常用来勾芡、上浆、挂糊,在工业上也可以用来制作糊精、酒精等。

口感不同

土豆淀粉

糯米粉做成的食物,软糯香滑,口感细腻Q弹,柔软有弹性;而淀粉在做菜的时候使用,可以使菜汁变浓稠,让食物吃起来更滑润,还有助于维持菜肴本身嫩滑的口感。

从口感上看,糯米粉做成的食物,吃起来软糯香甜,弹性十足;而经过淀粉勾芡、上浆或挂糊的菜肴,口感更滑润。

结语

糯米粉

由上可知,糯米粉和淀粉,是完全不一样的两种食材,主要存在4点区别,分别是原材料不同、特性不同、用途不同、口感不同,大家下次在使用它们时,可别再傻傻分不清了。

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