春天，腌制咸鸭蛋的季节到了，这2种方法超实用，口感香又流油，成功率很高，快试试

春天到了，桃花绽放，江暖鸭嬉，此时也是鸭子产蛋的高峰期，新产的鸭蛋也纷纷上市，每年的春分、清明前后是腌制咸鸭蛋的最佳时间段，大家可不要错过喽。

日常生活中，常食用的蛋类，除了鸡蛋、鹌鹑蛋，还有鸭蛋也是非常受欢迎的。尤其是腌制过的咸鸭蛋，流着红红的油花和沙沙的口感，看一眼就能让人馋到流口水。我家每年到了春季，必会腌上一大缸，用来佐粥简直太下饭了。

说起鸭蛋的营养，那是非常丰富的，含有蛋白质、多种维生素、卵磷脂和钙、钾、铁、锌、磷等矿物质，尤其是它的矿物质和维生素B2含量比其他蛋类含量还要高，能够给人体补充大量的营养元素，促进骨骼发育等。

记得隔壁一位大姐，在前年的时候用水腌法腌制了一缸咸鸭蛋，因为没有注意一些事项，结果一缸全部臭掉了。后来用我给的两种腌制方法一次就成功了。沙沙的蛋黄，一筷子插进去还能流出好多油来。当她拿着流油的咸鸭蛋向我报喜的时候，也在感叹着腌制咸鸭蛋原来是这么简单。

腌制咸鸭蛋方法有很多，但是好不好吃只要看你挑选鸭蛋和腌制方法就知道了。那么怎样才能腌制出流油又好吃的咸鸭蛋呢？接下来就给大家分享一下我常用的两种方法，喜欢哪一种就跟着试一试。

一、咸鸭蛋泥土腌制法

用泥土腌制，鸭蛋更容易腌制成功，即使有臭蛋也不用担心一缸都会受影响。

首先准备好鸭蛋，再准备一二十个鸡蛋并先放水中浸泡一个小时然后再洗干净控干水分。

注意选蛋是非常重要的一步，鸭蛋不管是绿皮还是白皮的，但鸭蛋、鸡蛋一定要保证是新鲜的、没有破损的，坏掉的蛋已经变质就不要放在里面了，否则腌出来会臭掉的。我喜欢去农村买鸭蛋，河边散养的鸭子吃的食物比较丰富，含钙高腌制出来口感香。

鉴别鸭蛋的方法：一看有没有裂缝，二是晃一晃然后再竖起来看有没有散黄了，三是放入水中有没有浮起来的蛋，漂浮的鸭蛋基本上可以确定是散黄了。

接下来准备好盐巴，可以是腌菜用的粗盐，也可以是家常的食用盐。

然后倒入开水冲一遍，用筷子搅拌一下。一定要是开水，不能用凉水。

再准备好腌制咸鸭蛋专用的红沙土或黄沙土，然后分次倒入热盐水调拌成浓稠的土浆。沙土要提前晒一天，可以起到杀菌的作用。

泥浆放凉后，再将咸鸭蛋均匀地裹上泥浆。

准备好一个杀菌过的小缸，放入鸭蛋码放整齐。每放一层就撒少许盐巴。

所有鸭蛋、鸡蛋都放入缸里面，再在上面铺上一层泥巴，撒上少许盐，然后用塑料布将缸口密封。这样腌制一个月，就可以开坛食用了。

鸭蛋裹盐巴腌制法

1、鸭蛋洗干净控干水分后，放入高度白酒里，再放入盐巴里裹均匀。2、将所有裹上盐巴的鸭蛋都装入塑料袋里，再放入几颗八角、香叶、花椒，然后扎紧密封。二十多天就可以入味开吃了，这种腌制方法，可以吃出五香味儿，鸭蛋还不容易臭掉。

以上就是我腌制咸鸭蛋的两种方法，随便哪一种都可以让你成功腌制出好吃流油的咸鸭蛋来，想吃自己腌制的咸鸭蛋吗？那就跟着做法动手试试吧！喜欢我分享的咸鸭蛋食谱，欢迎动动您的手指点赞、收藏、分享、关注。