时下，很多年轻人喜欢在办公室储备一些零食，尤其是有减肥愿望的年轻女性。他们既注重营养，又想少摄入热量，认为蔬果干能很好地解决这一难题。但是，部分蔬果干是低温油炸食品，热量并不低，多食可能对身体不利。脱水水果干只能当作少量吃吃的小零食，不能替代水果当成维生素来源。可不少人以为这类脱水水果干很健康，一不小心就吃很多。水果弄成干后，水分少了相对而言糖分就更高了，加上在加工制作过程之中，还可能额外添加盐或者糖，这都给身体增加了额外负担。
现在网上贩卖的零食五花八门，一些学生、白领会定期购买。近来被标榜为营养价值高、口感好、零脂肪、零添加的蔬果干成为他们的新宠。一些女性用它来代替新鲜的蔬菜和水果，认为这样既摄取了营养，又不会长胖。还有一些家长买了蔬果干给不爱吃蔬菜和水果的孩子，认为这样可以弥补所缺失的营养。
蔬果干一般有两种制作方法，一种是真空油炸法，比如香蕉片。经过油炸，食材中的水分蒸发，同时油脂渗入食品当中，所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量，在油炸过程中蔬果的营养成分会遭到破坏。另外，果蔬在加工过程中都要加糖，为的是口感更加香甜，但这样就会增加热量摄入。另一种是真空冷冻干燥制成，不经过油炸。但是，商家为了控制成本绝大多数都会选择第一种方法制作，因此蔬果干并非健康食品，不宜多吃。相比其他高热量、高脂肪的零食，蔬果干偶尔吃一两次是没有问题的，但是不能长期大量食用。要保证营养健康，还是要吃新鲜的蔬菜和水果。
