近日，有关牛奶+鸡蛋是否是完美早餐的话题再次引发网友热议。在某社交平台评论区，网友纷纷留言称：“到底怎么吃才是对的啊。”
网友热议
“早上鲜牛奶温热后跟鸡蛋一起吃的，不到一会就开始拉肚子，目前3个小时上了5次厕所了……”
“不是说鸡蛋和牛奶一起吃容易得结石吗？”
“牛奶鸡蛋营养价值很高啊，那究竟应该怎么吃？”
生活中，人们常被大量或真或假的健康资讯包围，稍不留神就可能陷入营养饮食的误区。家族群中经常会有“什么样的配餐营养又丰富”“这样做，孩子营养不发愁”等吸引眼球的转载文，原本“相亲相爱一家人”的群似乎变成了“养生讨论群”，不少市民为家人的营养操碎了心，却依然时不时陷入营养焦虑当中。
贵州中医药大学第二附属院营养科主任张春玲
为此，记者采访了贵州中医药大学第二附属院营养科主任张春玲教授，她对那些最易迷惑人的营养误区进行了解读。
多喝汤就能补充营养？喝骨头汤能补钙？
张春玲告诉记者，各种鱼、肉熬成的汤，确实含有脂肪、非蛋白氮、嘌呤、肌酐，以及少量游离氨基酸、少量的钾、钠、钙、镁等离子等。但它的主要成分还是水，营养密度低。
“大量喝汤，会影响其他食物的摄入，膳食单一，反而会导致营养不良。不论是病人还是普通人，都没有什么好处。”张春玲表示，从营养学角度说，肉相比汤更富有营养，肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富。只喝汤不吃肉，相当于捡了芝麻丢了西瓜，长期情况下还可能出现营养不良、代谢性疾病等情况。
“骨头汤，虽然骨头里绝大部分都是钙质，但并不是可以被人体吸收的游离钙。就算用高压锅炖煮几个小时，融到汤里的也都是脂肪。”
张春玲举例说，每百毫升骨头汤的钙含量只有1.9毫克，只有牛奶的2%左右，根本无法起到补钙的目的。真正可以补钙的食物，是牛奶酸奶等乳制品、豆腐腐竹等豆制品，以及荠菜小白菜油菜等绿叶菜。
米汤、米粥更有营养？
“米汤更有营养。”张春玲谈到，米汤中含有大量的烟酸、维生素B1、B2和磷铁等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素。米汤性味甘平，有益气、养阴、润燥的功能，饮用米汤对孩子的健康和发育有益，有助于消化和对脂肪的吸收。
用米汤给婴儿作为辅助饮料，都是比较理想的。就粥而言，由于粥是在相对温度较低、时间较长的情况下熬出来的，有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，这样可使粥更具营养价值。
“发物”影响恢复，吃素比较好？
“发物”作为一种民间流传的概念，其范围很难明确界定。“忌发物”亦应因人而异、因病而异。对于某些特殊体质或特殊疾病的人来说，有些食物不适宜食用，这些食物在这类特殊人群当中就是“发物”，而如果能发挥食物的某些特性，适宜的人群食用后反而能防病治病，正所谓“彼之砒霜，吾之蜜糖”。
张春玲说，甜度较高的水果如橙子、芒果、香蕉、红枣、荔枝等对糖尿病患者为“发物”，而此类水果含糖量高、营养丰富，对于素体消瘦、营养不足之人大有裨益；又如习惯性便秘患者常宜多吃水果，可增液润肠，利于大便排泄，但此类水果却为素体脾胃虚寒、易腹泻患者的禁忌之物，食则发病。因此，“发物”的界定还需辩证对待，不能简单地概而论之。
多吃红枣能补血？
单纯从含铁量来说，红枣远远不如猪肝。每100克干红枣的含铁量平均只有2毫克，而猪肝则达到25毫克以上。
而如果是针对“造血原料”不足所致的贫血，张春玲建议说，这几类食物的效果都比红枣好——
含铁：动物肝脏、大豆、黑木耳、鸡鸭肉、猪瘦肉、红糖、鱼肉；
含维生素B12：肉类、动物内脏、禽肉、鱼肉；
含叶酸：动物肝肾、绿叶蔬菜、坚果、豆制品。
“牛奶+鸡蛋”是最佳早餐搭配？
这种搭配缺乏碳水化合物，会导致能量摄入不足。早餐提供的能量占全天总能量的25%至30%，早餐的食物量应相当于全天食物量的1/4至1/3。
张春玲建议，牛奶鸡蛋的搭配，虽然能够给我们提供优质的蛋白质和钙质，但是缺乏足够的碳水化合物，会导致能量摄入不足。所以早餐除了加牛奶鸡蛋，还可以加入麦片粥、果蔬、面包等食物。
红肉比白肉的营养价值更高？
张春玲说，一般“红肉”指的是做熟前是红色的肉，比如猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉；而“白肉”指的是做熟后是白色的肉，比如鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牡蛎等非哺乳动物的肉。一般红肉脂肪含量较高，即便是瘦肉，脂肪含量也不少。不过红肉中也富含矿物质（铁、锌），还含有丰富的蛋白质、维生素（B1、B2、A、D）等，而白肉的脂肪含量较低，且含有较多的不饱和脂肪酸。
事实上，不论是红肉还是白肉，摄入过量都会影响健康，引起肥胖等问题。所以，张春玲建议大家不要专注于一种肉类，而应均衡摄入，吃猪肉过多的人群应尽量多增加些“白肉”摄入。
鲜榨果汁是健康的，可以多喝？
“还是直接吃新鲜水果比较好。鲜榨果汁听起来是十分健康的，但我们却不应该多喝。鲜榨果汁不等于新鲜水果，榨汁过程中会损失膳食纤维和大部分果胶，而且在榨汁过程中水果的细胞结构受到破坏，维生素C暴露在空气中就会氧化、流失，另外钙、铁、胡萝卜素等也会有所损失。”张春玲提醒市民，一般榨一杯水果汁（不掺水的话），起码需要用上两三个水果，这就意味着你摄入的糖分和热量也要翻倍，长期喝会导致肥胖，增加患糖尿病的风险。所以建议市民还是直接使用新鲜水果比较好。
都市新闻
贵州日报天眼新闻记者 冷赛楠
编辑 陈鹏 胡岚
二审 刘钢 施昱凌
校检 张欢 曾勇
三审 赵宏斌 田旻佳
