普通的黄苦荞茶和黑苦荞茶的生产工艺是把苦荞麦磨碎再压缩烘焙成型的大颗粒，味道是很纯正的麦香，这种工艺的优点是味道香浓，而且茶米很耐冲泡。
苦荞茶分为黄苦荞茶和黑苦荞茶两大类。
黑苦荞茶芦丁含量比黄苦荞茶高，芦丁含量是黄苦荞的3-5倍，降三高（高血糖，高血脂，高血压）效果更好，所以黑苦荞的原材料的价格也是黄苦荞的3倍左右。若单排毒养胃，黄苦荞茶即可，通常包装上只写苦荞茶的即为黄苦荞茶。
黑苦荞茶又分为普通黑苦荞茶、黑苦荞香茶、全胚芽黑苦荞茶、全株黑苦荞茶这4种。
全胚芽黑苦荞茶，采用凉山激活，被激活的种子营养物质最佳，更易被人体消化吸收。生产工艺是没有加工过，保持了苦荞海拔2200米以上无污染高寒山区所产稀有优质黑苦荞麦为原料。
经精选、浸种、催芽，将种子揉成圆状颗粒状的，味道是带一点糊味的香，类似咖啡香味儿。
苦荞中最珍贵的物质是所含芦丁，苦荞在刚开花时茎、叶、花中的芦丁含量是最高的，可以达到7%，全株黑苦荞茶是以初花期的苦荞整株，即苦荞茎、叶、花及果粉碎混和精制而成，有“茎叶花果芦丁更多”的美称，茶米颗粒轻薄味儿浓，有一股饼干的麦香味儿，耐人寻味。
目前苦荞茶市场上功效和口感最好的就是全胚芽黑苦荞茶和全株黑苦荞茶这两种了，多次冲泡后茶米里面含有丰富的膳食粗纤维，味道又是天然的麦香，食用之后对身体有很好的保健作用。
茶扎根于人们生活中，茶庄、茶楼、茶店随处可见，人们日日饮茶，就连在餐桌上，亦有各种茶类取代了饮料在人们心目中的地位。
红茶、绿茶、花茶等算是餐桌上的常客，但要论其中的“茶饮霸主”，那必属苦荞茶。无论大、中、小饭店，都能见其身影，苦荞茶可以说是目前使用范围最广、最常见的餐桌饮品。
茶叶种类那么多，为什么就苦荞茶最得饭店欢心？
苦荞，在云南、四川、贵州重庆山西等地被广泛种植，据统计，黄苦荞茶全国年均产量达24-30万吨，相较于普洱茶、红茶等茶叶，苦荞茶的大产量，是无可言喻的，且产量越大，其价格也就越低。而药用价值较高的黑苦荞产量就比较低了，其药用价值也极高。
其他茶类，在原料、制茶工艺等工序，都更为复杂而且讲究颇多。
普通饭店免费供应茶饮，出于成本考虑，自然选择价格更便宜的苦荞茶，由此我们也可以发现，饭店供应的苦荞茶特别不耐泡，泡第一杯还有些许的荞麦香，第二杯的时候就寡淡无味了。
苦荞茶，是将苦荞炒熟或者烘烤后冲泡而成的茶饮，并不是传统意义上的茶。
与传统茶叶提神醒脑、美颜明目等功效相比，苦荞茶完全不同，更是现在很多控糖人群的最爱，而山西雁门一带的苦荞茶更是备受宠爱。
其原料富含19种氨基酸、9种脂肪酸、膳食纤维、粗蛋白等，营养价值是小麦、玉米、大豆和肉类等普通食物都比不上的。
冲泡后的苦荞茶，口感柔和，味道醇厚，颗粒也可以食用，且口味与无糖类食品的饼干十分相似，充满麦子香气，是大部分人都能轻易接受的味道。
现代社会，人们对于膳食结构追求返璞归真，已经逐渐认识到多吃五谷杂粮的好处。
