绿叶蔬菜中含有丰富的膳食纤维，维生素以及各种矿物质；膳食纤维可以促进胃肠蠕动，吸收肠道中的有害物质。老年人胃肠的蠕动功能较低，合理的进食蔬菜可帮助清理肠道，改善胃肠功能。
《中国居民膳食指南（2016）》建议，我国居民成年人每天应摄入300—500克新鲜蔬菜，以及300克左右的新鲜水果；其中至少有1份为绿叶蔬菜。所以今天特地给大家推荐一颗大白菜。
大白菜的营养成分表：
大白菜是十字花科芸苔属一年生草本植物，是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。
祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。现代营养学研究得更为详细，大白菜含有多种营养素，今天我们就一起来了解一下。
1、蛋白质：每100克大白菜中，含蛋白质约1.5克。
2、脂肪：每100克大白菜中，含脂肪约0.1克。
3、碳水化合物：每100克大白菜中，含碳水化合物约3.2克。
4、膳食纤维：每100克大白菜中，含膳食纤维0.8克。
5、钙：每100克大白菜中，含钙约50毫克。
除此之外，还含有铁、锌、硒；以及维生素A、维生素C、维生素B族、维生素E、维生素D、胡萝卜素等多种维生素。
硒还可以与其他的一些重金属元素有拮抗作用，所以食用富硒食品既可以增强体质，达到预防疾病的目的。
按世界卫生组织要求：人体膳食中每日最低需求量为40微克硒。
2014年6月12日，中国营养学会在上海正式发布了2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，根据中国居民饮食结构的改变及国内外营养学界最新科研成果，作了膳食营养结构的调整；其中把硒的日摄入最低量从50微克上调到60微克。
老年人对蛋白质、钙质、维生素D的需求扩大；同时也需要更多的膳食纤维来改善胃肠功能。所以大白菜从各个方面都是非常符合老年人的健康需求。
大白菜作为健康的食物，味道也非常甜美，老年人可以每天进食。
大白菜推荐烹饪方式：
由于维生素C、维生素B族等，均属于水溶性维生素；容易随着水分的流失而丢失。因此要注意2点；
其一是要注意清洗；尽量避免切细之后清洗，切开的口子越多，维生素流失就会越严重。清洗干净之后尽量不要用水泡，也容易导致营养素的流失。
秋冬季节生长的大白菜，一般不需要使用太多的农药，所以不需要担心有残余农药，清洗过后也不需要泡水。（春夏生长的白菜，需要用到的农药更多。）
其二、注意烹饪的时间；大白菜可生吃，在烹饪的时候也不需要烹饪太长时间，味道更加鲜美。如果烹饪时间过长，导致汤汁溢出更多，也会有大量的维生素随着汤汁而流失。
大白菜钠含量较低，放入过多的盐味道反而不好，淡盐味道更甜美。
丰富的维生素C和膳食纤维能促进肠壁蠕动，吸收肠道毒素，包括多余的脂类与胆固醇。
更为重要的是，大白菜的价格一般在1——2元一斤，在蔬菜市场上是价格最低的。老人经常吃些大白不仅健康，美味，还能减轻生活负担，是非常不错的选择。
