人参的食用方法很多，切片、研粉、制糕、作馅、做羹、煮粥、泡茶、煎汤、浸酒、作糖浆、制膏液、作丸子、烧菜肴，均可采用。
人参的外用方法，主要有捣泥外敷、局部搽擦和煎汁外洗3种。
切片含化
切片含化是最便利也是最常用的服用人参方法。
具体做法是，取入参片放口中，不要咀嚼，待其完全软化后再嚼烂咽下。
人参的这种吃法不但在民间沿袭，也为宫廷所推崇。清宫《人参底薄》即记载有慈禧太后采用含化的方法服用人参。
由于买到的人参往往是整支而干燥的，难以切断，可先放碗或盆内，隔水炖软；也可在焖饭时放入，待饭熟人参也就软了，然后切成薄片，如此切片并不费力。
切成片的人参晒干后装瓶内，盖好瓶口，放置阴凉干燥处备用。
瓶以不透光的深色瓶为好，避免光照，如能在瓶内放一小袋干燥剂则更好，有助于防止人参吸水潮解影响补益效果。
每日含化的量不宜多，以3~5片为宜。
含化人参的时间以晨起空腹时为好。此时服用，有利于机体的吸收，使补益效用得到发挥。
咽下人参渣后，可喝一大口开水，鼓漱数次后咽下，以清洁牙齿。
特别提醒：口腔溃疡、牙龈肿痛、牙龈出血及慢性咽喉炎者，均不宜采用上述含化人参的方法。
研粉服用
研粉服用是将人参研作细粉备用，按需服食。
采用本法的关键是将原支的人参研作粉末。可先将人参炖软后切作薄片，然后烘干，加工成粉末。人参要尽量研细，过筛后以瓷瓶密封存贮。
用人参进补或防治疾病，大多配合其他药物使用，如《景岳全书》的参苓散，即由人参与酸枣仁、白茯苓各等份同用。
这时可取人参单味研粉，其他药物另研作粉，然后将所有粉末拌和，过筛取粉，粗末再研再筛，最后装瓶备用。
人参粉的吃法很多，大致可分为两类。
一类是用开水、米饮汤或药汁调和吃下，如《圣济总录》治中暑烦躁、多困乏力的消暑散，用人参粉末、白面各等份，用开水调和服下。
另一类是取粉末用开水、米饮汤或药汁送下，如《奇效良方》治疗吐泻病症的调中散，用人参，白茯苓，丁香，炙甘草，炒白术，紫苏。
将人参及其他药物分别加工成粉末，合和过筛后盛贮备用。
调和人参粉或送服人参粉，较普遍的是用白开水、米饮汤，也有用生姜大枣汤、木瓜汤的。
米饮汤有助胃气的作用，脾胃虚弱者可用之。
生姜大枣汤能理气和中，胃部不适者可用之，一般取生姜3片，大枣5枚，加水煎煮取汁，以此汁代水送服。
木瓜汤可和中祛湿，治疗吐泻病可用之，一般取木瓜，加水煎取汁，以此汁代水送服。
在通常情况下，均可用白开水调服或送服。
现在也可将加工好的人参粉末装在胶囊中，既便于保存药性，又方便了服用。空心胶囊一般药店有售。
制作糕点
人参制糕，多作为配料与其他药物同用，再配合面粉或米粉制糕食用。
制糕前，人参宜加工成极细粉末，用筛子筛过后备用。其他配用的药物可以加工成粉末，过筛后用，也可以加水煎取汁，在搅拌粉料时代水和入。
制糕时，将面粉或米粉放盆内，放入人参粉、药粉或药汁，加水至适度，一并搅拌，制作成手捏之成块、松手会散开的糕粉，放蒸笼内蒸熟即成。
蒸笼放糕粉时应先摊一层湿纱布，倒入糕粉后不宜重压，烧蒸时宜用旺火。
人参作糕，可作主食，也可作点心。一次制作，可多日食用。
参苓造化糕
原料：人参，白茯苓，白术、莲肉、怀山药、芡实各，粳米。
制作：将人参、白茯苓、白术、莲肉、怀山药、艾实分别加工成细粉，粳米另磨成粉，过筛后用。将各种粉料同放盆内，加水拌匀，并加入适量白糖，制作糕粉。将拌制好的糕粉放笼内，轻压一下，用刀划成小块，用旺火蒸熟。
本糕方具有益气补脾、益肾涩精的功效，常食之有助于防治脾肾亏虚引起的神疲乏力、自汗出、气短懒言、眩晕健忘、饮食减少、大便溏薄、遗精、滑精等病症。
对脑力劳动者益智养生、老年人延年益寿以及促进小儿生长发育，均有好处。
作馅烧煮
人参鲜品和干品均可作馅。
新鲜人参作馅时，先洗净，切成小块，剁成泥，拌入肉中，加精盐、味精等调料，作馅包饺子、馄饨或汤圆食用；也可取馅嵌油豆腐、包豆腐皮烧制食用。
人参干品，宜先加工成粉末，也可加水炖熟捣成泥，然后合肉或其他食物包制进食。
特别提醒：人参作馅食用时要注意即作即食。
人参汤圆
原料：人参，白茯苓、怀山药，豆沙泥、白糖、熟猪油适量，糯米粉。
制作：将人参、白茯苓、怀山药加少量水浸2小时，隔水炖熟，捣成泥，放入豆沙泥，并加白糖、熟猪油适量，拌和制成馅，嵌入预先拌制好的糯米粉中，做成汤圆。
用法：取适量汤圆投入沸水中煮熟，即可食用。
人参汤圆补益力强，经常食用，有助于益气健脾、增进食欲，使人精力旺盛，健康长寿。
做羹食用
羹，是汤汁稠厚的一类菜式，多以肉、蛋、豆腐等作主要原料。
人参作羹有参莲肉羹、人参燕窝羹等，均是颇为珍贵的补益佳品。
人参作羹多取新鲜人参洗净，切作薄片或剁成细末用。如用人参干品，应加水彻底浸涨后，剁作细末，使之易于煮烂。炖煮时水宜稍多放些，烧制成汤汁稠厚的羹食用。也可取人参粉在其他食物将熟时调入。
人参羹剂的配方中如含有不宜直接食用的中药，可先将中药放砂锅内，加水煎煮取汁，然后合人参作羹。
根据食用者的口味，人参羹可加糖或放盐调味进食。
长寿粉
原料：人参、白茯苓，莲子、芡实、薏苡仁，怀山药，糯米，白糖适量。
制作：将各物加工成细粉，过筛后备用。
本方出自《串雅外编》一书，有补益脾肾、益智延年的作用，适宜于脾肾亏虚症状表现为饮食减少、大便溏薄、精神疲乏、自汗出、气短懒言、遗精滑精、记忆力下降者食用。
煮粥进食
粥有资益脾胃、易于消化的特点。
人参煮粥，能发挥其补气健脾的作用，尤适宜于病后脾胃功能虚弱，或从事脑力劳动且消化功能较差者食用。
人参煮粥，可先煎取人参汁，待粥将成时调入，稍煮一下后食用；也可将人参加工成极细粉末，调入粥中食用。还有一种方法是先加较多的水，煮人参至熟烂，放入淘净的米，煮作粥食用。
凡配方中除人参外还有其他药物的，多采用这种方法，即先将人参及其他药物同放砂锅内，加水煮1小时，弃药渣，放入淘净的米煮粥。
《食医心鉴》中介绍了一个治小儿肠胃虚冷，症状表现为呕吐、大便溏薄、惊啼不宁者的方子。
用人参，白茯苓，麦门冬，糯米3。先将人参等药放锅内，加水煎煮取汁，再将药汁加入淘净的糯米中，煮作粥食用。
又如《寿亲养老书》介绍了一个治反胃，吐酸水的人参粥。
先取人参，生姜，加水煎取汁，再放入粟米，煮作稀粥，于饥时吃下。
煮粥时，米少难以煮糊，可以按2天或3天的食用量，一次煮好，然后分餐食用。
泡茶饮用
对于喜欢饮茶者来说，人参泡茶不失为既便利又实在的吃参方法。
泡茶多取人参须，可剪短或原根放入，也可用人参薄片。
不要用原支人参泡饮，因整支或成段的人参，往往难以浸泡涨透，不利于其营养成分的充分利用。
人参叶也可泡茶饮服。
泡茶时，将人参根须或人参薄片放茶杯内，先冲入少量温或凉开水，浸没人参，加盖放置半小时，然后冲入沸水，盖紧，10分钟后饮用。
随饮随添加开水，至味淡时将人参渣嚼下。
有些人嫌参渣味道不好，饮茶后弃之，这样不利于人参的充分利用。还有些人几片人参反复冲泡，甚至连泡十天半个月，也是不可取的。
人参可与其他药物或食物一并冲泡饮用，如茶饮方人参菊花饮。用生晒参，白菊花，一并放茶杯中，倒入适量温开水浸半小时后，冲入沸水至满，盖紧，闷10分钟后饮用。
该饮有补气健脾、清肝明目的作用，凡神疲乏力、头晕目糊、气短懒言、心悸不宁、心烦寐差，或时有烘热的，可以常饮本茶。
特别提醒：欲提高人参茶的口味，可适量加糖。
体质或病证属热，欲养阴清火的，一般用西洋参、白糖参，可用冰糖调味。体质或病证属寒，欲温补的，一般用红参，可用红糖调味。一般情况下，可采用生晒参。
煎汤饮用
人参煎汤喝是最为普遍的一种吃参方法，尤其在救急时，用独味人参煎汤顿服，向来被医家所重视。
中医古籍《百一选方》载录的破证夺命丹，即是用上好人参，加水煎取汁服下，治疗元气大亏，阳气暴脱引起的面色苍白、神情淡漠、脉息微弱病症，各种出血病症，疮疡溃后，气血俱虚引起的恶寒发热、口渴、烦躁不宁病症。
人参独味煎服，补益力强，能补元气，救虚脱，起到拯危救厄的作用，所以称它为“夺命”。
居家养生保健用人参，可小剂量煎汤饮服，也可与其他药物、食物配合煎服。如取人参薄片，加水浸透后，用中火煎煮5~10分钟，喝汤，嚼服人参。
人参和其他药物同用时，可一并同煎，也可另行煎取汁，再兑入药汁中，搅和后服用。
四君子汤
原料：人参，白术，白茯苓，炙甘草。
制作：将人参及其他药物同放砂锅内，加水煎2次，然后将2次药汁混和。
用法：分2次服下，于空腹时饮用。
本方有助于治疗气虚体弱，症状表现为不思饮食、面色晄白、少气懒言、四肢乏力、大便稀烂者。
浸泡药酒
鲜人参或干人参均可用来浸酒。
取原支人参或人参片，放瓶内，倒入2000毫升上好白酒（或以人参浸没为度），加盖密封，时时揺动，待半个月后人参药性析出，即可饮服。
人参如与其他药物同用时，可切作薄片，连同其他药物包好浸之。
特别提醒：浸酒的人参宜晾干，酒宜取上好白酒，否则易变质。
精神药酒
原料：人参、生地黄、枸杞子，淫羊藿、沙蒺藜、母丁香，沉香、远志，荔枝核，白酒。
制作：将上药除白酒外一并装入洁净纱布袋内，扎好袋口，投入白酒中，密封浸泡45日，即成。
用法：每日2次，每次饮服50毫升。
本酒有生精养血、补气安神、益智寿身的作用，适用于中老年人精力、体力、智力减退者饮服健身。
制作糖浆
糖浆，顾名思义就是含糖量较多的浆汁。
制作人参糖浆时，将白糖参加工过程中的糖汁调节好浓度和人参皂甙含量，过滤，加防腐剂，分装，灭菌，即得。
一般每日服2次，每次取1匙，用开水冲淡服用。能较好地增强机体活力，提高免疫功能和促进细胞的新陈代谢。
糖浆为粘稠状的液体，与膏剂比较，质较稀，可以直接服用，也可以兑开水饮服。
通常还取人参煎汁制作糖浆。如人参五味子糖浆、人参蜂乳汁等。
用人参熬制膏滋多配合其他药物一并使用，如传统膏滋方琼玉膏。
一般先将人参加工成粉末，过筛后备用；将其他药物煎汁浓缩后，再搅入人参粉末收膏，住火待凉，装瓶贮蔵。每次服用时，取膏1匙或2匙，用开水化开饮服。
特别提醒：人参作膏时，要加工成极细粉末，宜用筛子筛过再用。用人参粉收膏，应该边倒入边用筷子搅动，至充分搅和为止。
装瓶前宜完全凉透，所盛贮的瓶子宜洗净揩干，取膏时应该用洁净不沾水的匙瓢。
人参五味子糖浆
原料：人参，五味子，蜂蜜3。
制作：将人参、五味子放锅中加水煎2次，将2次煎汁混和，兑入炼过的蜂蜜，稍沸一下后，住火待凉，装瓶备用。
用法：每日服2次，每次2匙，兑入开水服用。
本方有益气敛阴、安神镇静的作用，适宜于病后体虚之心烦不宁、睡眠差者服用。
人参蜂乳汁
原料：人参，蜂乳，白糖。
制作：先将人参洗净，切成小片，放入锅中，加水500毫升，煮沸后用文火保温2小时，住火待凉，过滤取汁；将蜂乳倒入锅内，用冷开水250毫升调匀，置于火上加热，放入白糖，不断搅拌均匀，住火待凉；把人参汁倒入蜂乳白糖汁中，不断搅拌至均匀，冷却，盛瓶备用。
用法：每日服2次，毎次2匙，可用温开水化开服下。
坚持服用人参蜂乳汁，有助于美容养颜，同时对防治老年性便秘有裨益。
琼玉膏
原料：人参粉末，白茯苓粉末，生地黄，蜂蜜。
制作：先将生地黄加水煎取汁，连煎2次，然后合并2次煎汁，浓缩，放入炼过的蜂蜜中煮沸，再调入人参、白茯苓粉末，搅和收膏即成。
用法：每日2次，每次2匙，兑入开水服用。
该膏方养阴、润肺力强，适宜于心肺阴亏，症状表现为心悸不宁、神思恍惚、失眠多梦、记忆力减退、咽燥口干者服用。
和作丸子
采用人参制作药丸子，是传统配方中用得最广泛的剂型之一。
历代以人参命名的丸药，或配用的药物不同，或采用的剂量不同，或主治的病证不同，而形成了数以百计的人参丸。
单味人参制丸很少见，基本上都配合其他药物同用。少则2~3味，多则数十味，适应不同的服食需要。
制作时，将人参与其他药物分别加工成粉末，过筛后，用水或炼蜜和作丸，也有用红枣肉等和丸的。丸子制成后，阴干，装瓶备用。
特别提醒：制丸时，炼蜜的用量要适当，以能粘合成丸为宜，不宜太多。
丸子宜尽量小些，以便于吞服。服用时可用温开水送下，也有用温酒或米饮汤等送下的特殊服法。一般一次制作可较长时间服用，携带也很方便。
炼蜜方法：取新鲜蜂蜜放砂锅内，用大火煮沸后改用文火煮半小时，用洁净纱布过滤去沉渣物即成。
人参丸
原料：人参、白茯苓、酸枣仁、远志、益智仁、牡蛎，大枣。
制作：将人参与其他各药分别加工成粉末，过筛后拌匀；另取大枣加温水浸半天后，炖煮至熟烂，取枣肉及汤汁糊作丸子，阴干，装瓶备用。
用法：每日服2次，于食后服用。
本方出自《景岳全书》一书，有宁心益智、安神固精的作用，适宜于劳心过度、心情不宁而见失眠多梦、健忘遗精者服用。
烹制菜肴
人参做菜肴的方法有很多，或切片合鸡、鸭、鸽子等炖食，或研粉合相关食物烹调食用，也有先用人参煎汤后，提取浓缩液，在炸炒时烹入的。
如民间补品参归炖鸡。
制作时，杀鸡去毛及内杂，人参、当归加水适量浸1小时。然后将人参、当归放鸡腹内，倒入浸人参、当归的汁水，并加生姜、酒、盐等调料，用文火炖至鸡肉酥烂，去当归，吃人参、鸡肉，喝汤。
软炸双参虾糕
原料：鲜虾肉，鸡脯肉，人參，丹参，黄酒、湿淀粉、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清适量。
制作：将人参、丹参烘干，加工成粉末，过筛后备用。
鲜虾肉、鸡脯肉剁碎，放碗内，加鸡蛋清、黄酒、湿淀粉、精盐、味精、胡椒粉及人参、丹参粉末，上笼蒸5分钟后，取出待凉，切成条块，淋上芝麻油，或入油锅中炸一下后食用。
用法：佐餐食用，每日1次。
人参补脾益气，丹参安神宁心，虾肉、鸡脯肉补益强身，食用本膳有助于防治神经衰弱。
捣泥外敷
人参外敷，多用新鲜人参。
先将新鲜人参洗净，然后切成小块，放小石臼内，捣烂如泥，取参泥外敷。
如无鲜品需用干人参者，宜将人参片加水煎过后，取人参汁服用，再将参渣捣泥外敷或取人参渣贴敷。
人参泥外敷有润肤美颜的作用，对疮疡久溃不愈者来说，还有助于疮疡的愈合。
本法虽是外敷，实际上配合了取汁内服，故其美容养颜的效果较为明显，能使面部肌肤光滑润泽，不易生皱纹。
据福建省安溪县医院陈丽云、洪超星等报道，用人参渣外敷治疗伤口感染、慢性溃疡及褥疮35例，效果较为满意。
他们的方法是，取西洋参或高丽参切作片，置清水中炖熟，喝汤，留渣备用。
创口处用生理盐水冲洗干净，清除坏死组织，然后用参渣片贴敷局部，用消毒纱布包，扎好，3~5天更换1次。
参渣外敷是一种简便有效的外治方法，尤其适宜于疮疡久溃不愈、元气亏虚者。
人参外敷的方法，民间还应用于蜈蚣咬伤、蜂螫伤及狗咬伤等。
局部搽擦
用人参搽擦有3种用法：一是取新鲜人参，齐腰切断，以人参断面在局部搓擦；二是将人参加工成极细粉末，过筛后放在局部，然后在上面搓擦；三是提取人参有效成分，精制成护肤品在局部搽擦。
人参搽擦通过肌肤的渗透作用于内脏，可收到增强脏腑功能、祛病健身的效果。
现代利用刷参水将人参净化处理后，配上硬脂酸、白油、乳化剂等，制成人参护肤奶液，是良好的营养性化妆品，坚持搽擦，有光滑、柔软、细嫩和洁白皮肤的作用。
也有人将人参细粉与矿泉水、甘油、无味明胶及多种维生素配制成人参按摩液，在按摩时使用，不但减少了皮肤与掌面部的摩擦，同时使皮肤吸收营养，收到养颜美容的效果。
长发滋荣散
原料：焙干的生姜皮，人参。
制作：将人参和生姜皮一并加工成粉末，装瓶备用。
用法：临用时取鲜生姜1块，将一头切齐，以生姜断面蘸人参、生姜皮粉末，搓擦头部落发部位。隔日1次，可使落发生长。
煎汁外洗
人参煎取汁用作外洗，在危亦林的《世医得效方》中有记载。说胁破肠出，急以油抹之，取人参、枸杞子水煎取汁淋洗，配合吃羊肾粥，10日愈。李时珍的《本草纲目》载录了此法。
现代采用人参煎汁直接淋洗的方法已不多见。
人们用现代技术提取出人参酊，配上从辣椒中提取的辣椒酊等，精制成人参生发液，用来洗发。
研究证明，人参生发液具有养血生发、改善局部血液循环、增加毛囊营养的供给、减少皮脂分泌和预防毛囊口过度角化、促进毛发生长的作用，对于斑秃、脂溢性脱发等各种原因引起的脱发有防治效果。
使用时，先将头发用温水湿润，再一手挤人参生发液，一手揉搓头皮，使其充分发泡，3~5分钟后用温水漂洗干净。
