西红柿里含有着丰富的维生素、蛋白质等营养成分，尤其是维生素C的含量高，具有美容养颜的功效。西红柿一般是成熟之后人们才去吃，但是没有成熟的青西红柿，比红西红柿的口感会更好，有种酸酸涩涩的感觉，非常的开胃，因此很多的人都会吃青西红柿。
青西红柿中含有龙葵素，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。吃没有成熟的青西红柿会觉得嘴巴有点涩涩的感觉，这就是典型的“碱”的味道。龙葵素不但具有碱性，还具有毒性。
龙葵素的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。胆碱酯酶有两类，一类是乙酰胆碱酯酶，另一类是羟基胆碱酯酶。胆碱酯酶是一种水解酶，它的作用是水解乙酰胆碱，一旦乙酰胆碱被水解之后，就会失去自身的作用。
胆碱能在神经末梢释放的一种神经介质，当神经末梢受刺激引起兴奋时，释放乙酰胆碱，与胆碱能受体结合，发挥神经-肌肉的兴奋传递作用。随后，乙酰胆碱即被胆碱酯酶水解而失去作用。如果胆碱酯酶的作用被抑制，就会发生乙酰胆碱过剩而集聚现象，引起胆碱能神经过度兴奋、类似有机磷中毒的表现。
既然青西红柿中含有的龙葵素，那么它的具体含量到底有多高？实际上，青西红柿中含有的龙葵素含量很低，要比马铃薯中的含量低得多。这就是说，即使将青西红柿中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值0.01％来计算，人一次口服要达到中毒剂量（0.2克），就要一次性吃下2千克青西红柿，也就是4斤青西红柿
所以可以得出一个初步的结论，正常情况下，吃一两个没成熟的青西红柿是不会中毒的。随着西红柿的成熟，西红柿中龙葵素的含量会越来越低，所以吃红色的熟透的西红柿就更不会中毒了！
当然，既然青西红柿里含有致毒因子，很多人还是会有点害怕。所以建议大家，在吃青西红柿的时候，最好在油锅里过一下。龙葵素在170度以上的温度下就会分解，失去它的毒性。
还有一种方法，就是龙葵素呈碱性，吃的时候加点醋，酸碱中和，生成无毒的产物，所以炒青西红柿的时候加点醋，就可以确保龙葵素含量的降低，这样食用起来就更放心了。
即便如此小编仍不建议多吃青西红柿，毕竟相比青西红柿，熟透的西红柿更有营养，吃起来更放心。
