- 食物的热量测算是很复杂的，尤其是摆在餐桌上的食物，因为组份多样，以及各种调味料等的因素，因此很难测算出一餐饭的总热量。
- 食物的烹饪方式会改变食物的热量；
- 食物之间的相互作用也会影响食物的热量释放和利用；
- 世界卫生组织数据显示一个人每天的热量摄入在2000-2500卡路里，一个人的基础代谢率是1450-1900，这中间的差值就是要消耗掉的卡路里数值。
- 由于每个人的个体化差异，人与人之间基础代谢率和热量摄入的差别非常大。
- 即使吃了同样的食物，因为每个人的代谢酶的差别，肠道长度不同，以及食物通过消化系统时间的不同。同样卡路里的食物也会产生截然不同的影响。
- 同样卡路里的食物组合，低脂高碳水饮食、高脂低碳水饮食、地中海饮食、加工食品等各种不同组合，在人体内造成的影响是完全不同的。
- 我们真正需要的是了解食物中卡路里的相对含量，选择适合我们每个人的食物组合，吃出健康来。
只要控制你的卡路里，使摄入的卡路里低于消耗的卡路里，减肥就能成功。这个是我们深信不疑的减肥公式。但这个公式真的那么合理吗？
卡路里是什么？
法国科学家安托万·拉瓦锡首次提出“燃烧”食物作为我们获取能量的来源。他发明的弹式热量计可以测量出食物中的卡路里单位。
弹式热量计的外形像是一个被水包裹着的迷你烤箱。它使得食物燃烧，根据其向外围的水释放的热量来测量食物的卡路里数值。
长这样
但其实我们能查到的食物的卡路里数值，基本上都是算出来的。
卡路里与我们的身体之间的关系比看上去更复杂
乍一看，这一切似乎都说得通：我们计算出食物的卡路里值，以及我们需要摄入多少卡路里可以减肥，然后便有了我们的饮食方案！看上去它是减肥的简单公式。
根据世界卫生组织的国际标准，成年男性每天可以摄入2500卡路里、女性可以摄入2000卡路里。
假如一个人的基础代谢是1600，那就意味着为了防止身体把多余的卡路里储存为脂肪，需要在每天醒着的16个小时里依靠运动定期燃烧掉多达900卡路里。如果走路1小时，理论上仅仅消耗大约300卡路里，留下的巨大能量盈余需要靠坐立不安、步行和努力思考来消耗弥补。
如果想要减肥，消耗掉更多的卡路里，需要采取更多的措施。
知道除了跑步、骑车、撸铁之外，什么最耗能吗？用脑子！
大脑是最耗能的器官，思考是最耗能的方式
对于那些想到要运动就痛苦万分的人来说，还有一种耗能方式——苦苦思考。我们的脑日常消耗20%～25%的能量，比任何动物都多。
脑耗能巨大，即使在不大量耗费脑力的情况下，一天也要消耗300千卡（300,000卡路里），这相当于一支功率较小的灯泡，而且还无法关闭——睡眠时大脑耗能与清醒时几乎一样。
脑的能量主要来自葡萄糖，即使在断食和睡眠期间，脑也会确保自身获得血液中一半以上的葡萄糖，从而正常运转。脑是最耗能的器官，尽管只占2%的体重，却耗用了1/5的静息能量。每天只是维持静息状态下身体的正常运行，就会消耗1300千卡（1，300,000卡路里）。
如果减肥的卡路里计算公式是正确的，那你相信下棋能减肥吗？
了解你的基础代谢
基础代谢率，就是你不做任何运动，维持当前体重所需要消耗的卡路里。
根据你体内的肌肉总量和体质状况在内的各种各样的差异性因素的巨大影响。一般而言，普通人的基础代谢率可以有25%的波动，健康人群的卡路里数值为1450~1900。
根据世界卫生组织的国际标准，成年男性每天要摄入2500卡路里、女性要摄入2000卡路里。
那根据这些数据，平均每个人都会有一个500-1000卡路里的盈余（每天摄入的卡路里数-基础代谢率）。
如果你想要维持体重，这大几百卡路里就是你需要每天消耗掉的数量。
关于基础代谢率的误解
这个世界上没有“标准人”，没有一个人是按照世界卫生组织描绘的标准来代谢的。
有的人喜欢坐着不动，有的人即使是在沙发里看手机也手脚动个不停。有的人即使是在吃饭的时候，也动的比别人多，消耗比别人大。所以测量一个人的基础代谢率是非常困难的。也几乎没有一个标准说基础代谢率到底是多少。
因此世界卫生组织给出的基础代谢率就仅做参考而已。这里面的误差可能达到30%。
食品标签上的卡路里数值具有误导性
当你知道食品的卡路里是怎么计算出来的，你就知道计算一袋薯片，一盒纤维素饼干或者一包巧克力的卡路里有多难了。
当你觉得你吃了纤维素饼干是健康食品，热量极低的时候。你可能忽略了这个饼干里其实含了很多的油，很多的糖，这些在计算热量的时候都没有计算进去。
另外一个问题是，有些能测出来的热量，在身体内根本利用不了。比如核桃，核桃里含有的脂肪并不能完全被释放出来，不能被身体利用。因此类似于巴旦木，核桃这类坚果的热量可能被高估了20%-30%。
食物的加工和组份的相互作用使热量计算变得更为复杂
食物的烹调方式改变了食物的结构，因而也影响了提供能量的多少
例如玉米，我们的身体利用和储存从像烤玉米棒一样难以消化的食物中得到的能量，和从玉米窝头或通过加热、加压和烘烤而得到的玉米片中获取的能量的使用和储存是极不相同的。
比如烤肉，生的牛排比汉堡中带血半熟的牛排提供的热量要少，后者的热量又少于全熟烤焦的牛排。
随着人们对食品中所含的不同成分及其相互作用的更多了解，一些估算卡路里含量的做法变得不准确甚至是完全错误的。然而，简化的卡路里摄入理论却将能量获取的不同方式等同了起来。
食物之间的相互作用使卡路里利用率发生了变化
当食物混合时其卡路里会发生变化，所以奶酪三明治所释放的能量速率可能会和单独从面包和奶酪中所释放的能量速率并不相同。
现代食品的精加工通常意味着植物与动物细胞的复杂结构被破坏了，这样做是为了使我们的身体以异常的速度消化掉那些没营养的东西。
对于同一种食物，每个人消化和吸收的方式可能完全不同
用卡路里来限制饮食这一观念背后的一个潜在假设是，每个人都用完全相同的方式消耗完全等量的食物，以完全相同的效率消耗能量。
有些人代谢机能强，有些人代谢机能弱。这意味着一些每天吃一把坚果的人在不知情的情况下一周会比其他人多摄入大约700卡路里的热量。
卡路里燃烧假说也忽略了摄入卡路里的方式与时间。针对人类和实验鼠的研究都表明，如果我们每天在8~10小时完成一日三餐，而不是一整天里摄入等量的卡路里，那么增加的体重就会更少。
其他因素，诸如肠道长度和食物通过消化系统的时长也发挥了重要作用。由于基因和基因拷贝数量的差异，我们携带可以使我们中的一些人从含淀粉的碳水化合物（比如面条和馒头）中额外多摄取的能量。有的人产生的消化酶（淀粉酶）是他人的3倍，使得这些人能够更快地分解淀粉，释放出更多的糖。
具有相同卡路里的不同食物会对我们的身体有不同的代谢作用。
最近一些对人类的研究已经完成且明确指出，尽管从脂肪和碳水化合物中得到的卡路里是等量的，但它们对人体的影响却不尽相同。
一项针对美国162名受试者的研究表明，在20多周的时间里，高脂饮食比高碳水饮食显著地提高了受试者的代谢率，所以他们每天需要多摄入91卡路里来维持他们的基础体重。
2018年美国DIETFITS测试显示，609名受试者花了12个月控制卡路里饮食，尽管摄入相同的能量，但是有些受试者摄入额外碳水化合物之后减重更多，有些摄入额外的脂肪后减重更多。
因此，如果你想保持健康，控制体重，需要根据自己的情况来确定自己适合哪类的饮食结构。
卡路里问题的终极目的
我们想弄清楚食物中的卡路里，其实卡路里最大的问题不在于测量，我们的目的是搞清楚吃芹菜还是土豆所获得的相对能量方面，计算卡路里确实满足了这一目的。
我们真正的想知道的只是其相对能量，也就是说哪种食物的卡路里更高，哪种更低，然后有的放矢的做出选择。
将卡路里作为可以直接准确测量食物令人发胖程度的标尺是一种普遍的误解。
