可以说白茶是中国六大茶类中唯一一个没有经过火温加工的茶。它全部都是自然萎凋，加上室内萎凋做成的一款茶。非常的温和。
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋，晾晒至七八成干时再用文火慢慢烘干即可。
说到白茶，茶友应该都听说过白毫银针，白牡丹，寿眉，贡眉，这到底是怎么区分呢？采用单芽为原料按白茶工艺加工而成的称之为白毫银针；采用一芽一叶或者一芽两叶的时候我们称之为白牡丹；在采摘两叶或者三叶，带有梗的这种茶叶的时候我们称之为寿眉。这个时候茶有茶友会问了，寿眉和贡眉有什么区别呢？寿眉和贡眉区别在于品种上面，贡眉的这个品种是群体菜茶，由于它的芽头会比较小一点，通常都是带有芽头的。所以两叶或三叶所成的这种茶叫做贡眉。
关于白茶的产地，因为白茶只是一个工艺，在任何地方都可以用这个工艺去制作茶叶，并且这个茶叶都可以叫做白茶。不过论知名度上，福鼎白茶和政和白茶最为出名。其次是云南大叶种制作的白茶，这几年很受市场欢迎。
