判断大米是否变质可以从以下几个方面入手。
首先看外观，正常的大米颗粒饱满、色泽均匀且有光泽。如果大米出现发黄、发黑，或者有明显的黑斑、霉点，那很可能已经变质。而且，如果发现大米中有大量碎米或粉状物，也需要注意，这可能是大米品质变差的信号。
接着闻气味，新鲜的大米有淡淡的米香味。一旦闻到大米有霉味、哈喇味或者其他刺鼻的异味，这就表明大米可能已经变质了，不能再食用。因为这些异味往往是霉菌或其他有害物质产生的。
还可以通过触感来判断，取一些大米放在手中揉搓，如果感觉大米黏腻，没有清爽感，也可能是大米开始变质的迹象。
通过这些简单的方法，我们就可以大致判断出大米是否变质，保障饮食安全。
