【准备食材】
肉馅，鸡蛋，葱姜汁，鹌鹑蛋，食盐，五香粉，白糖，淀粉，面包糠
1. 首先在肉馅里打入1个鸡蛋，鸡蛋能增加肉馅的粘合度，炸出来的丸子不容易散。
2. 倒入10毫升左右的葱姜汁，加适量的盐，五香粉调味，一点点白糖提鲜，用筷子顺着一个方向搅拌让肉馅上劲，需要搅拌3分钟左右。
3. 鹌鹑蛋凉水下锅，加一点食盐，熟了更容易剥壳，水开煮5分钟就行了，将煮好的鹌鹑蛋捞出来放入凉水中冷却，不烫手后再剥掉壳。
4. 剥好之后清洗一遍，然后给它裹上一层淀粉，这样才能跟肉馅紧密贴合。
5. 准备一张保鲜膜，把肉馅放在保鲜膜上，盖起来用手压扁，中间放入鹌鹑蛋，然后给它收拢包起来，最后再用手整理一下。
6. 然后裹上淀粉，沾上蛋液，最后裹上面包糠，这里需要注意的是，蛋液不能沾太多，肉丸太湿了容易散。
7. 起锅烧油，油温6成热，筷子能冒气泡，放入肉丸下锅炸，用中火炸，高温能使肉丸快速定型，防止发生变形散开。
8. 肉丸子炸到定型后要不时的翻动，让它受热更加均匀，熟的也一致，大约炸6分钟左右，炸到丸子表面金黄酥脆就可以出锅了。
9. 这个肉丸外层口感酥脆，里面鲜咸可口，吃起来非常香，可以直接吃，也能用来煮汤喝。
【小技巧总结】
1. 做肉丸子用五花肉会更香。
2. 加葱姜末炸出来会有黑点，所以加葱姜汁会更好。
3. 煮鹌鹑蛋放一点盐可以方便剥壳。
4. 全程用中火炸，大约需要炸个6-8分钟。
