麻辣小龙虾呢，他又被称之为口味虾，长沙口味虾和香辣小龙虾，他是湖南的著名地方小吃。小编也特别喜欢吃麻辣的味道，所以说小编也非常喜欢吃麻辣小龙虾这道菜。
今天逛超市去买菜的时候，本没想到买小龙虾的，但是看到有一堆小龙虾卖相非常好。所以就忍不住的买了一点。今天就顺便带着大家一起来做一下这道小编最喜欢的。麻辣小龙虾当然喜欢吃麻辣味的小伙伴们，今天运气不错，我将要把这道麻辣小龙虾的制作方法告诉大家，让你们在家里就能做出五星级大酒店都吃不到的这种美味。
好了，我们直接开始吧：
首先小龙虾的吃法有很多种，其中最为著名的就有麻辣小龙虾，十三香小龙虾，油焖小龙虾，蟹黄小龙虾等，今天呢，就为大家分享一道大家经常吃的一道麻辣小龙虾。
辛香料（下边有配方）用清水冲洗后浸泡20分钟后捞出备用。
做麻辣小龙虾要想好吃这个底料油的配方是独家必不可少的。他将取决于这个麻辣小龙虾好吃与否，所以这里我将麻辣小龙虾的底油配方。悄悄告诉你。
八角3克，小崮2克，香砂2克，香叶1.5克，山奈2克，甘松1.5克，桂皮3克，丁香0.5克，草寇1克，草果1克，香果1克，荜拨1克，良姜2克，白芷4克，广香1.5克，白扣1.5克。
接下来我们正式开始制作我们的麻辣小龙虾：
小龙虾用刷子将背面、腹部、口腔刷洗干净，捏住尾部中间的尾翼抽出沙线。
从头部三分之一处减去头部取出沙囊，沿着抽出沙线的地方用剪刀剪开背部。
锅中起宽油将处理好的小龙虾入锅中炸至
炸至水汽收干，表皮酥脆时捞出控油。
起锅将油过滤后重新倒入锅中，投入葱结，香菜，大葱段，老姜，洋葱块
炸制锅中水气稍干时，加入备好的香料，一同炸制焦黄后捞出，炸好的油就为烧制小龙虾的底油
取部分底油烧至六成热，投入姜末，蒜瓣爆香，加入适量的青花椒，干辣椒炒出香味。建议呢，干辣椒炒至酥香。
加入少许郫县豆瓣炒出红油，将控好油的小龙虾投入锅中快速翻炒均匀。
再加入一瓶啤酒，稍许翻炒，一勺料酒搅拌均匀，盖上锅盖，大火闷五到八分钟。
之后投入少许配料翻炒均匀，这个配料可以自由发挥。咱们今天用的是青椒段，红椒块，洋葱块。当然常用的还有大葱节，芹菜段，青瓜条等。
再调入适量的盐，糖，鸡精，胡椒粉，快速翻炒均匀，再调入少许的陈醋，辣鲜露，快速翻炒，最后再淋上少许花椒油，撒上葱段香菜末，少许翻炒即可起锅装盘。
这道麻辣小龙虾可以说是吃起来非常过瘾，就是一个字爽。但是如果不能吃麻辣的，这道菜呢，可能就不太适合你了。
这里需要注意的是麻辣小龙虾突出的是麻与辣的味道，吸在嘴里还会有浓郁的辛香味和少许的回甘，所以在制作过程当中花椒和辣椒的用量必须适当提高。
