每次去火锅店吃火锅，炸酥肉是我必点的配菜，酥脆可口，可以直接当零食吃，也可以涮火锅吃，每一种吃法都有它独特的味道，炸酥肉是一道特色的传统名菜，山西省，陕西省，河南省等地的特色小吃，色泽金黄，外酥里嫩，深受大众喜爱。
炸酥肉酥脆的诀窍在哪里？加鸡蛋？裹面粉还是裹淀粉？为啥火锅店里面的酥肉那么好吃？今天我就来给大家详细分享炸酥肉的正确做法，学会了就可以在家轻松做出美味的炸酥肉，再也不用去火锅店吃了。
【食材】
后腿肉400克，姜蒜适量，盐一勺，料酒一勺，生抽一勺，胡椒粉一勺，花椒粉一勺
面糊：鸡蛋一个，面粉2大勺，玉米淀粉一大勺，花椒粉一勺，水适量
【做法】
第一步：
肉切片再切成条状（五花肉做出的炸酥肉口感最好，但是我家孩子不吃太多的肥肉所以用的是后腿肉），加姜片，蒜片，盐，料酒，生抽，胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。
第二步：
面粉和玉米淀粉的比例是2比1,2大勺面粉加一大勺玉米淀粉（调好面糊是关键，面粉和玉米淀粉的比例是2比1），再打入一个鸡蛋，最后倒入适量的水搅拌均匀，做好的面糊具有流动性，不要太干。
第三步：
面糊倒入肉中，一直搅拌使得肉都能挂上面糊，肉和粉更紧密，腌制20分钟。
第四步：
七成油温下腌好的肉。炸至表面微黄捞出。
第五步：
油温再次升高，下酥肉，复炸10秒左右捞起，复炸的酥肉更酥脆，凉了也不会变软。
【小提示】
①加鸡蛋炸出的酥肉才会又酥又嫩。
②面糊和肉搅拌的时间要长，要保证肉都能挂上浆。
