《九碗歌》
主人请我吃晌午，九碗摆的胜姑苏。
头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。
三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。
五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。
七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。
九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。自古以来，我国农村地区的饮食文化丰富多彩，独具特色。其中，“九大碗”作为农村传统宴席的代表，具有极高的文化价值和历史意义。然而，对于这一饮食文化的由来和区别，许多人却知之甚少。
一、“九大碗”的由来
“九大碗”始于乾隆年间，以千叟宴为背景，为当时官府兴起的一种官场接待标准，用意为满汉和睦一家亲。所以整个宴席有满族的豪放也有汉族的各地风味。
“九大碗”在器皿的装盘上都很有讲究：满族用的器皿大、量大、全，与汉族的精巧和各地的风味合拼在一起，可以说是天下绝配。所以能长期流传至今。
“九大碗”的菜品颇有寓意，如三蒸九扣，其意为“三跪九拜”来感谢皇恩浩荡。其名曰：官邸九大碗。
后由达官人、商贾、乡绅等。其仿效，但不精准，其名曰：生席九大碗，再由老百姓仿效，春食材粗糙，就形成了现在的水八碗。
官邸九大碗其规格主要分五个部分来完成：手碟、冷盘、主菜、压席菜、主食
后来，随着历史的演变，“九大碗”逐渐从祭祀活动走向民间，成为农村宴席的固定菜式。
二、“九大碗”的区别
虽然“九大碗”在各地农村的宴席上都有着固定的菜式，但由于地域、民族和风俗的差异，各地的“九大碗”在具体菜品和做法上还是存在一定的区别。一般来说，农村“九大碗”可分为以下几种类型：
1.华北地区：“九大碗”以炖肉、炖鸡、炖鱼为主，搭配蒸菜、豆腐、鸡蛋等，注重肉菜的炖煮，味道醇厚。
2.江南地区：“九大碗”以红烧肉、糖醋排骨、鱼香肉丝等为主，搭配绿叶蔬菜、豆芽等，色香味俱佳，口感细腻。
3.华南地区：“九大碗”以鲍鱼、海参、瑶柱等海味为主，搭配炖鸡、蒸鱼等，讲究食材的新鲜，味道鲜美。
4.西南地区：“九大碗”以麻辣火锅、水煮肉片、辣子鸡等为主，搭配豆腐、土豆等，辣味浓郁，口感丰富。
三、农村“九大碗”的文化内涵
农村“九大碗”不仅是一种饮食文化，更是一种民族情感和文化认同。它承载着人们对美好生活的向往，传递着人与人之间的真挚情感。在“九大碗”中，我们可以看到农村人民的朴实无华、热情好客，也可以感受到中华民族的团结互助、感恩图报。
总之，农村“九大碗”是我国农村饮食文化的重要组成部分，它记录了历史的变迁，承载着民族的情感。了解“九大碗”的由来和区别，有助于我们更好地传承和发扬这一优秀的民族文化。
