天气变冷之后,就喜欢喝点热乎乎的东西来暖身子,于是汤就成为了很多人的首选。
但是很多人觉得煲汤其实挺费劲,一旦没烧好,味道就很不纯正,那么如何才能煲出一碗好汤呢?
今天,暖暖就来教大家几招煲汤的通用技巧。
煲汤的时候,你喜欢用什么样的锅具呢?
很多家庭喜欢用高压锅,因为非常快速方便,不过如果要说从口感上来选择的话,最好用砂锅。
用砂锅除了能让汤的口感变好之外,还能把肉类食材中的营养物质很好地释放到汤里,这样煮出来的汤不仅味道好,营养也高。
煲汤选用的料自然是要用新鲜的,不过这个新鲜可不是传统的“肉吃先杀,鱼吃跳”,而是鱼、家禽、畜宰杀后的3~5小时,这个时间段,肉类食材中的蛋白质、脂肪都会被分解成非常易于人体吸收的氨基酸、脂肪酸,而且口感也是最好的。
除了选料,用水也很关键。
可能有人会想,煲汤直接加水就好了,不用讲究这么多吧!
如果这么想,那可就错咯。煲汤时加水的量应该是食材重量的3倍,如果中途需要加水,必须要用热水,这样味道最好。
秋季喝汤,很多人讲究进补,于是就会往汤中加入一些中药材,比如当归。不过暖暖建议大家,加入药材并不合适所有人,体质偏热的人吃了更容易上火。
加完料之后,就要开始煨汤。煨汤的关键就是火候,暖暖在这里提供一个诀窍,那就是大火烧沸,小火慢煨,让食材中的营养尽可能溶解到汤中,达到鲜醇味美的效果。
不过,在很多人的印象中,煲汤似乎要越久越好,但其实并不是这样,如果是煲肉汤,时间在0.5~1小时之间最好;如果是炖骨头汤或者猪蹄汤,千万不要超过3个小时。
炖汤放盐的时机也非常讲究,因为盐放太早,会让肉中的蛋白质凝固,汤色变暗,所以,正确的放盐时间应该是快出锅的时候。
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