丝瓜是适合工薪阶层的大众蔬菜，价格便宜，过去只有在夏天能吃到丝瓜，现在随着蔬菜栽培技术的提高，一年四季都能吃到丝瓜，丝瓜适合做汤和炒着吃，今天就和大家分享丝瓜炒鸡蛋这道家常菜，做法简单用料少，素淡美味不油腻，大人孩子都爱吃。
炒丝瓜的苦恼就是有人常常把丝瓜炒黑，看上去颜色不好看，没有食欲。在这里和大家分享一个小窍门，用这个办法炒丝瓜，颜色翠绿翠绿的，好看又好吃，下面就请看具体操作吧！
【主料】：丝瓜，鸡蛋
【配料】：尖椒，蒜
【调料】：盐，白糖，淀粉，花生油，芝麻香油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把一根丝瓜洗净，切去头尾。
②、把丝瓜用刮皮刀刮去皮，不要太用力，刮去薄薄的一层就行，不要露出里面的白瓤。
③、把丝瓜切成小滚刀块。
④、把切好的丝瓜放入盆中，加入半小勺盐，拌匀，让丝瓜表面都粘上盐，放置一分钟左右，再加入凉水，把丝瓜泡上。经过这样处理之后，再炒丝瓜就不会发黑了，这就是烹饪这道菜的小窍门。
⑤、把两个鸡蛋打入碗中，用筷子朝着一个方向搅打，打成蛋液。
⑥、把四瓣蒜剥皮，洗净，切成片。
⑦、把一个尖椒洗净，去蒂去籽，切成滚刀块。
⑧、准备一个水淀粉：碗中加入半小勺淀粉，两大勺凉水，搅拌均匀。
⑨、开火，先把锅烧热，再倒入适量花生油，这样热锅凉油不粘锅。把油烧热以后下入蛋液，炒熟，盛出备用。分享炒鸡蛋的小窍门：鸡蛋炒到八成熟的时候就可以关火，用余温把鸡蛋炒熟，这样炒出来的鸡蛋非常嫩滑。
⑩、重新起锅烧油，油热以后下入蒜片，炒香。
⑪、下入丝瓜和尖椒，翻炒均匀。
⑫、加入一小勺盐，一小勺白糖，翻炒均匀，大约炒半分钟就可以。一定要在鸡蛋下锅前加入盐调味，让丝瓜和尖椒充分吸收盐分，如果鸡蛋下锅以后再加盐，由于鸡蛋特别容易吸收盐分，会造成鸡蛋很咸，而蔬菜没有味道。
⑬、下入鸡蛋，翻炒均匀。
⑭、下入水淀粉，勾薄芡。淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀出锅装盘即可。
一道清爽美味的丝瓜炒鸡蛋就做好啦，丝瓜颜色翠绿，口感脆爽，微辣微甜，非常下饭，您不妨一试。
【小贴士】：
①、丝瓜不能焯水，焯水以后会造成丝瓜软塌塌的，失去了清脆的口感。
②、炒丝瓜时，丝瓜在锅中的停留时间不能太长，否则就会炒烂，不脆。
③、炒丝瓜不能加生抽，老抽，蚝油等等调料，会造成颜色黑乎乎的，看上去不好看，让人没有食欲，同时调料加多了，也会遮盖丝瓜的清香味道。
④、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
