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做蛋炒饭,最重要的是米饭,米饭软硬适中,才能做出完美的蛋炒饭。而想要蛋炒饭粒粒分明,首先就要学会煮米饭,煮出软硬适中的米饭,那么也就成功一大半了。煮米饭很有技巧,用普通的电饭锅,我们要熟悉大米的特点,还要控制好水量,才能做出软硬适中的米饭,这太难了。
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平时煮米饭,每次煮的米,饭软硬程度都不一样,因为电饭锅煮,真的很难控制。除非我们用3个步骤煮米饭,先煮,再沥干米汤,然后再蒸,这样每一次蒸煮出来的米饭,都能控制好软硬。
普通的电饭锅达不到这样的要求,而这款电饭煲可以,它可以自动进行这3个步骤,最后蒸出来的米饭,米汤分离,米饭软硬适中,拿来做蛋炒饭,最合适了。
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煮米饭:
首先把大米淘洗干净,然后浸泡清水里,浸泡30分钟左右。然后把大米放入甑子里,再放入电饭煲内胆。接着加适量水,2杯大米的量,加水到2刻度。然后盖上盖子,按下煮饭键,等待25分钟,米饭就煮好了。
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煮好的米饭不能直接拿来做蛋炒饭,按照规矩,必须冷藏一个晚上,让米饭吸收日夜的精华,才能做出好吃的蛋炒饭。
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下面是蛋炒饭的做法,一起来看看吧~
【蛋炒饭】
食材:
虾仁5个、葱花适量、米饭1碗、鸡蛋1个、酱油2勺、盐少许、料酒适量、食用油适量。
做法:
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第一步,把冷藏好的米饭取出,用筷子拨弄散开备用。
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第二步,虾仁清洗干净切小块,加些盐和料酒抓匀,腌制片刻,去腥味。
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第三步,起锅烧油,倒入虾仁翻炒变色,盛出备用。
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第四步,锅中再加少许油,油温5成热时,倒入鸡蛋液翻炒凝固,然后再倒入米饭,大火快速翻炒。
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第五步,米饭翻炒均匀,倒入虾仁,再加2勺酱油、少许盐和适量葱花翻炒均匀,就可以出锅了。
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蛋炒饭的技巧:
1、米饭冷藏后取出,先拨弄散了,这样下锅后才不会粘连,从而达到粒粒分明的效果。
2、米饭下锅后,锅一定要热,所以要大火,而且快速翻炒,让米饭受热均匀,每一粒米饭都裹上油,这样才不会粘连。