爆炒田螺是一道色香味俱全的家常小炒,做法不难,下面我来介绍如何做出好吃的爆炒田螺:
1. 选择新鲜田螺。买活田螺回来要在清水里泡2小时,倒掉浑水,用水漂洗干净。挑选活泼有弹性的田螺。
2. 去壳。用剪刀剪掉螺蛳壳的最后端一段。去掉田螺黏液,冲洗干净。
3. 焯水去腥。在开水中煮一下田螺,去掉部分腥味,也可以使肉质更加细嫩。
4. 辅料准备。葱白切段,红辣椒切细丝,蒜头略拍破,姜切细丝,菜心切段。
5. 热锅爆香。起锅下油,爆香葱白、红辣椒、蒜头、姜末,炒出香味。
6. 下田螺翻炒。放入焯水过的田螺翻炒几下,然后加入适量盐、料酒、味精、糖调味。
7. 添加菜心。放入菜心翻炒均匀,加少许清水,然后用酱油勾芡汁稠。
8. 出锅盛盘。关火,加入少许葱花碎,即可起锅盛入盘中。
爆炒田螺色香味俱全,田螺肉质鲜嫩,配上各种辅料,既下饭又开胃。选用新鲜田螺,并处理干净去腥很关键。烹饪方法简单,也可以根据个人口味调整佐料,希望大家尝试此美味。
