在冬季的美食中，若说腊肉腊肠是美味佳肴，那么腊排骨则更是让人欲罢不能。经过腌制和晾晒，排骨的肉质变得柔软有韧性，吃起来鲜美可口。如果不懂得如何腌制，只要按照下面的简单步骤，便可以轻松制作出美味的腊排骨。
首先，买回来的排骨无需清洗，直接进行改刀，将排骨切成一根根相连但不切断的状态，这样能够让排骨更加入味且方便晾晒。
然后，将切好的排骨放入盆中，撒上适量的高度白酒，白酒不仅能起到防腐的作用，还能去除腥味。
接着，将排骨的正反两面都均匀地涂抹上白酒，按照每十斤排骨加入三两盐的比例，将盐炒至微微发黄后关火。
此时，加入八角、桂皮和花椒，利用盐的余温将香料炒出香味，待香料炒出香味后将其晾凉。
将炒好的盐晾凉后均匀地撒在排骨上，确保排骨的每一面都均匀地沾满盐，如果喜欢辣味可以加入一些辣椒面。
最后，将撒在排骨上的盐均匀地涂抹在排骨的每一面，进行为期一个星期的腌制。
一个星期后，将腌制好的排骨放在阳光下晾晒一个星期左右。
经过晾晒的腊排骨盐味已经渗透到骨子里，骨头与肉的味道相互融合，闻起来散发着一股淡淡的肉香，吃起来腊味十足可口，令人垂涎欲滴。
