今天和大家分享的是豇豆角腌制小咸菜的做法，夏天是豆角大量上市的季节，在老家农村的菜园子里面，每年的这个时候老妈每天都会摘很多的豇豆角，自己怎么吃都吃不完，就把它送给邻居们，虽然送了一些出去，但家里还是有很多吃不完的豆角，于是老妈就会把它们奶腌制起来做成各种不同口味的小盐菜。

每年回老家我们兄弟姐妹几个都会带回来自己吃，说实话老妈的手艺做的咸菜真的就是绝，每次用它下饭都不要用炒菜，尤其是她老人家做的“腌豇豆”真的让人吃不够，就是在老家的邻居们也都喜欢老妈腌的“豇豆角”，味道酸甜，略带辣味，无论是直接当成咸菜吃，还是用它们来炒肉吃，口感都特别棒。

夏天相信有很多人都特别喜欢把豇豆角做成各种菜来吃，炒、炖、拌、焖可能都试过，也有很多人在家里把豇豆角腌成酸豆角然后炒肉末来吃，今天和大家分享的是把豇豆角直接做成腌菜，用来直接下饭吃的一种腌菜，这种做法简单快捷，方便储存，喜欢的可以试一试！下面介绍具体做法。

——【豇豆角小腌菜】——

【制作材料】：豇豆角一把、大蒜半头、小米辣3-5个、生姜1块、盐5克、白糖5克、白菜3克、白酒20克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把豇豆角掐头去尾，去除有虫子的部分，把它们放入盆中，放清水没过豆角，放一勺盐，然后浸泡10分钟，用以去除农药残留，同时泡完的豆角口感会更好，更放心一些。

【步骤二】：豆角泡完后，用水冲洗几遍，把它清洗干净，捞出来把水分晾干，这里要注意的是，最好给它铺开，一定要把水分沥干。

【步骤三】：在晾豇豆角的时候，我们准备一些调料，把大蒜去皮拍碎剁成蒜末，生姜洗净切成姜粒，小米辣切成圈圈备用。

【步骤四】：豇豆水分晾干后，用刀给它切成半厘米到一厘米左右的小段，最好均匀一点，均匀一点腌制出来的口感比较一致。

【步骤五】：把切好的豇豆小段放入一个大碗中，放入5克盐、5克白糖，用我们的小手给它抓拌均匀会，腌制20分钟，把水分腌制出来主要是去除豇豆角的生涩味道，同时口感也比较脆。

【步骤六】：豇豆角腌制20分钟后，给它捞出来放另外的一个大碗里边，把腌制出来的水分倒掉不要，然后把生姜、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里边，再放3克左右的白醋、20克左右的白酒，再次用手给它搅拌均匀。

【步骤七】：把抓匀的豇豆角放入提前准备好的，干燥的罐头瓶子中，其它能够密封的器皿里边也可以，然后盖盖放冰箱腌制1个星期就可以吃啦！

【产品图】：腌制了7天的豇豆角，味道咸甜，酸辣非常好吃，用来下饭相当不错！喜欢的可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

夏天很多蔬菜都适合腌制，而且很多家庭都会腌一些咸菜备着吃。而新鲜豇豆角是许多人都喜欢腌制的，豇豆角经过腌制，吃起来别有一番滋味，开胃又下饭，每次吃都能多吃一碗饭。 酸酸的、脆脆的，夏天吃非常开胃，喜欢这道美食的自己在家做一次，全家人都可以吃到爽，腌菜的成本低、制作方法简单，口味好，制作的时候我们注意这几点就好。

（1）挑豇豆角的时候要注意，我们要选用比较嫩的豆角，有些人发现自己腌出来的豆角软趴趴的不脆，就是因为选的豆角比较老，豆角脆是因为里面的豆子还没长老，腌出来自然比老豆角腌出来的口感要清脆。

（2）豆角要洗过之后必须晾干后用盐和白糖腌制，把水分腌出来，去除生涩味道，这样腌出来的豇豆角口感也比较好，有水分的话也是很容易坏的。

（3）在腌制豇豆角的时候，不管是豆角还是容器，都不能用一点水和油，不然会腐烂的。

（4）取酸豆角的时候，我们用干净干燥的筷子去取，去完之后立即盖上盖子密封。