制作酸菜鱼的详细步骤。
以下是制作酸菜鱼的详细步骤及调料用量。
·准备食材：草鱼500克，酸菜150克，泡椒20克，干辣椒10克，花椒5克，姜1块约30克，蒜4瓣约60克，葱1根约30克，蛋清1个，生粉1汤匙15克，料酒1汤匙15毫升，盐适量，鸡精适量。
·将草鱼去鳞、去内脏，洗净切成片，用盐约10克、蛋清1个，生粉1汤匙拌匀腌制15分钟。
·酸菜切段，泡椒切段，姜切片，蒜切末，葱切段备用。
·热锅凉油，将花椒和干辣椒炒香，然后加入泡椒和酸菜翻炒出香味，加入适量清水煮开。
·加入鱼片煮熟，加入姜片、蒜末、葱段和料酒煮至鱼片入味，最后加入盐适量、鸡精适量调味即可出锅。
