炸鸡腿是很多吃货的大爱，不知道是谁发明了这么好吃的做法，外皮酥脆，鸡腿肉香嫩又多汁，特别好吃，这段时间还是感觉自己在家里做的食物吃着更加放心，好久都没有带儿子去肯德基吃炸鸡、薯条和汉堡了，最近儿子比较馋肯德基的炸鸡了，为了满足儿子的小馋嘴，今天准备自己在家里，用鸡腿给儿子做一道脆皮炸鸡腿来吃。

要想鸡腿炸的外皮酥脆，鸡腿肉香嫩又多汁，一定要做好以下4步，这样炸出的鸡腿各个酥皮，里面的鸡肉汁水多特别香。

第1步：要将鸡腿用腌料充分的腌制好，均匀的按摩好后，让鸡腿腌制上30分钟以上，让鸡腿可以很好的入味。

第2步：裹粉的调配很重要，要注意面粉和玉米淀粉及小苏打的用量。

第3步：鸡腿在裹粉时要沾适量的水，2次裹粉并进行轻轻推揉，这样炸好的鸡腿皮特别脆，又没有厚重感。

第4步：炸鸡腿要先小火慢炸，炸至鸡腿熟透后，将鸡腿捞出后，再转成大火，提高油温后，将鸡腿复炸一次，这样鸡腿吃起来才会更加的酥脆好吃。

和大家分享了4步比较重点的部分，现在我们再具体说一下炸鸡腿的详细做法。

【香酥炸鸡腿】

准备食材：6个鸡腿、姜末适量、蒜末适量、2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒粉、15g盐、3大勺酸奶、食用油。

裹粉：面粉180g、玉米淀粉60g、小苏打2g、盐2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g。

制作流程：

1、鸡腿洗净后用铁签或者牙签，均匀地在鸡腿上扎上小眼，这样可以让鸡腿在腌制的时候更加入味。

2、鸡腿上扎好孔后，擦入适量姜末、蒜末、再加入2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒粉、15g盐、3大勺酸奶，用酸奶腌制出的鸡腿肉会更加细嫩，用手将鸡腿反复抓拌均匀，让每个鸡腿上都均匀的裹上腌料，腌制30分钟以上，多腌制一会，可以让鸡腿更加入味好吃。

3、现在我们来调裹粉，面粉180g、玉米淀粉60g、小苏打2g、盐2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g，用筷子搅拌均匀，我们的裹粉就做好了。

4、时间到了，我们开始给腌制好的鸡腿裹粉，取一个鸡腿先让它在裹粉里打个滚，再用裹粉把鸡腿埋在里面按压一下，然后取出鸡腿，轻轻抖一下，抖掉多余的裹粉，再将鸡腿放在水中浸一下，这个动作要快，不要让鸡腿在水中停留太久。

5、沾过水的鸡腿再放入裹粉中，一边给鸡腿裹粉，一边用手轻轻推揉鸡腿，这样做可以让鸡腿炸好后，有像肯德基炸鸡上的那种大鳞片状，按这个步骤给每个鸡腿都裹上裹粉。

6、起锅烧油，炸鸡腿油一定要多放一点，油温烧到5-6成热就可以下入鸡腿开始炸了，一次不要放入太多鸡腿，炸至鸡腿有一点微微的定型，给鸡腿翻个面，一边炸一边给鸡腿反复翻面，这样可以让鸡腿炸的更加均匀好吃。

7、大概炸10分钟左右，鸡腿就炸好了，如果怕鸡腿没有炸熟，也可以用筷子扎一下，如果筷子扎进去还有血水渗出，那鸡腿就还没有熟透，扎一下没有血水渗出，就代表鸡腿已经熟透了，可以控油捞出了。

8、鸡腿都炸好后，开大火将油温升高，放入炸好的鸡腿复炸30秒左右，这样可以让鸡腿吃起来外皮更加酥脆好吃。

外酥里嫩的炸鸡腿就做好了，屋子里满满的鸡腿香味，咬上一口外皮特别的酥脆，鸡肉特别香，里面的肉汁也非常多，儿子自己吃了2个大鸡腿，一边吃一边说太好吃了，家里有孩子的可以偶尔给孩子在家里做一点炸鸡腿，自己做的用料比较放心，而且刚刚出锅的炸鸡腿，也更加香脆好吃。