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紫薯水煮后变色,是腐烂了吗?

26次浏览     发布时间:2024-03-04 15:52:23    

不少人听闻紫薯营养好,就会买一些回来煮着吃。可煮好了紫薯之后发现,自己却不敢吃了,因为发现水变成了蓝绿色。

其实在生活中,煮紫薯的水变成紫色,有些人还能够接受,毕竟紫薯本身就是紫色的。但出现了蓝绿色,大家可能就会害怕了,这是不是自己买的紫薯变质了呢?

实际上,爆炸营养课堂的营养师告诉大家,煮紫薯的时候水变成蓝绿色,是一件非常正常的事情。不是因为紫薯变质了,而是花青素在捣鬼:

紫薯与红薯最大的区别,可能就是它富含一种抗氧化物质——花青素。这种天然色素的颜色会随PH值的变化而改变,在酸性环境下,会呈现出紫红色,中性环境为紫色,而碱性环境,则会呈现蓝色。

这是非常安全的,并不会产生什么有害物质。在我国很多北方地区,由于水质偏碱性,煮紫薯的时候就很容易看到蓝绿色的水。而当你在水中加一些柠檬汁或者醋时,就会看到蓝绿色慢慢变成了紫红色。

此外,在商家的大力宣传下,紫薯近些年大受追捧。很多人觉得紫薯更营养,所以哪怕紫薯比红薯贵好几倍,也会毫不犹豫的选择紫薯。

但不管是哪一种薯类,大部分的营养成分是一样的,比如说膳食纤维和维生素C等,红薯和紫薯中都差不多。

因此,大家没有必要为了追求营养而抓着紫薯不放。可能有些人吃紫薯就是冲着花青素去的,但花青素在很多蔬果中都有,比如茄子皮、蓝莓和紫甘蓝中,而且含量也不一定比紫薯少。

另外,花青素等抗氧化物质是否对人体能有效,目前也没有足够的证据。反倒是有一些研究指出,多吃可能有害健康,所以也不要把花青素想的太厉害了。

最后,还有很多粉丝问过我们,紫薯发苦之后还能不能吃?爆炸营养课堂的营养师告诉大家,除了苦瓜和苦菊等天生带有苦味蔬菜,其他的食物一旦发苦了,就不能再吃了,紫薯自然也不能例外。

这其实是紫薯给出的预警信号,告诉你它已经变质了。不过也有一些消息称,有些品种的紫薯天生就带有微微的苦味。但就算是真的,这也是极少数的个例,大家要小心谨慎。尤其是发现了明显变苦的紫薯,就不要再犹豫了,还是赶紧将其扔掉的。

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