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牛肉“克星”被找到了!炖牛腩加什么容易烂 ?

29次浏览     发布时间:2024-03-04 13:39:36    

牛肉是我们生活中常见的肉类,牛肉的营养价值很高,适合大部分人群,尤其是腰膝酸软,面黄肌瘦,营养不良的人,适当的吃一些牛肉可以增强体质,提升免疫力

牛肉含有丰富的蛋白质,对增强力量特别有效,氨基酸成分比猪肉更接近人体,除此之外,牛肉还富含铁元素,铁是造血必须的元素,可以说多吃牛肉,好处多多。

牛肉的烹饪方法有很多种,最常见的就是炖了,炖煮后的牛肉,软烂鲜香,口感丰厚,很多人炖的牛肉不好吃,不是腥味大,就是不软烂,其中的原因你知道吗?

任何东西都相生相克,牛肉自然也不例外,炖牛肉的时候,只需加一点,就可以快速软烂入味,而且味道特别香。

牛肉“克星”被找到了!它就是干山楂片,价格也不贵,随处可见,山楂中的有机酸比较高,在煮的过程中,会释放出来,有机酸可以嫩化牛肉的纤维,从而使其更软烂,除此之外,山楂的酸甜味,还可以解腻,去除异味、腥味,达到消食健胃的目的。

炖牛肉

食材:牛肉、料酒、生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、山楂片、花椒

调味:生抽、甜面酱、老抽、蚝油


1、准备一斤牛肉,喜欢吃瘦点的可以买肋条,肥点的就是牛腩了,牛腩肥瘦相间,口感较好,先泡入冷水中,浸泡6个小时左右,中途记得换水,泡出多余的血水。

2、起锅烧水,凉水下入牛肉块,倒入2勺料酒,4片生姜,2段葱,去腥增香,大火煮开,撇去浮沫,边煮边撇,撇干净以后,捞出牛肉,用温水冲洗干净,控干水分。

2、起锅烧油,油热放入七八粒冰糖,用勺子敲一敲,用中小火炒出糖色,倒入控干水的牛肉,大火翻炒一会儿,均匀上色。

3、把压力锅准备好,刷洗干净,倒入刚炒好的牛肉粒,加入足量的开水,水量要没过牛肉,调味放6瓣大蒜、4段葱、3片姜、3个八角、20粒花椒、2段桂皮、5片香叶和5片干山楂,调味放1勺老抽,1勺甜面酱,2勺老抽,1勺料酒、1勺蚝油,适量的食盐。

4、用压力锅炖煮20分钟就够了,如果是普通锅的话,差不多要一个小时,炖牛肉的时候,可以在放个西红柿,香味浓郁,酸甜适中,味道出奇的好吃,拌饭特别香。

5、汤汁可以拌饭吃,煮面条的时候,还可以夹几块牛肉,红烧口味的,味道不错,口感特别香很像外面的红烧牛肉,口味一模一样的,异常的美味,一点都不腥。

炖牛肉的时候,放山楂和不放山楂,区别还是有一些的,山楂的有机酸可以嫩化牛肉纤维,让炖出的牛肉,口感更香,异味更小。

当然,山楂片虽好,但也应该注意用量,一斤牛肉放5-6片就可以了;

山楂是一种特有的药果,制干后作用很大,可健脾开胃、消食化滞,尤其肉吃多了以后,肠胃不舒服,嚼一些山楂片有很好的缓解效果。

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