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鸡蛋羹是用冷水还是温水?不少人搞错了,难怪不Q弹、不细腻

3次浏览     发布时间:2024-02-11 18:43:36    

鸡蛋是我们平时生活中非常不错的营养补充,无论是早餐、午餐还是晚餐都能看到鸡蛋的身影,蒸鸡蛋、炒鸡蛋、卤鸡蛋、煎鸡蛋,鸡蛋的做法也是多不胜举,但要说口感最好、最容易消化的做法,那一定是蒸鸡蛋,可以说上到老年人、下到小朋友都喜欢吃。

蒸鸡蛋好吃,但却不好做,相信很多朋友都有这样的体会,包括小编在内,以前在家里做蒸鸡蛋经常会“翻车”,不是蒸不熟就是蒸的太硬、里面还有大蜂窝,吃起来一点都不细腻。其实,蒸鸡蛋想要做得Q弹嫩滑,除了要选择新鲜的鸡蛋,“水”也起了至关重要的作用。

蒸鸡蛋时到底应该用凉水还是开水呢?水和鸡蛋的黄金比例是多少呢?蒸鸡蛋,蒸多长时间最合适呢?下面小编就为大家分享蒸鸡蛋的具体做法,并一一解答以上问题。

【蒸鸡蛋羹】

准备食材:鸡蛋、水、盐、生抽、香油。

做法步骤:

1、首先我们一定要选择新鲜的鸡蛋,鸡蛋打到碗里,蛋清和蛋黄是紧实的,如果蛋清、蛋黄已经散了,说明鸡蛋不新鲜,做出来的蒸鸡蛋可能会有腥味。

鸡蛋打入碗中,然后用筷子朝一个方向充分搅散。

2、两个鸡蛋的重量大约是100克,然后我们再加入150克左右的水,这个水可以是开水、也可以是纯净水、凉白开,但一定不能用自来水,因为自来水里的杂质多,蒸出来的鸡蛋里面会有气泡。

加入水以后继续朝一个方向搅拌,让蛋液和水完全融合。

3、用一个密漏把搅拌好的蛋液过滤一下,过滤掉表面的浮沫和蛋液里的杂质,这是蒸鸡蛋细嫩、光滑的关键。

4、蒸锅里加水,水烧开以后再把鸡蛋上锅,上面扣一个盘子或者包上保鲜膜,防止水蒸气滴入鸡蛋羹中。

5、蒸鸡蛋的时间要根据火力的大小和鸡蛋的数量来定,我这里用了两个鸡蛋,全程保持大火蒸7分钟,然后关火焖2分钟。

蒸好以后的鸡蛋羹,非常Q弹嫩滑。

6、最后用刀子在鸡蛋羹表面划上刀口,然后淋上适量的生抽酱油,少加几滴香油即可。

小贴士:

鸡蛋和水的黄金比例为1:1.5,有少许的误差也没有关系;往鸡蛋里加的水一定是纯净水或者“熟水”,切记不能直接加生水。

蒸鸡蛋的时候要全程保持大火,蒸鸡蛋的时间根据鸡蛋的数量和火力的大小和适当进行调整。

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