大厨教你红烧肉加什么调料好吃

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配料:

五花肉 1000克、姜 1小块、生抽 3汤匙、老抽 3汤匙、料酒 3汤匙、香叶 适量、八角 适量、桂皮 1小段、花椒 适量

烹饪步骤:

1.将五花肉洗干净,切成小方块。我和W先生喜欢吃瘦肉,所以我用的是后腿肉。

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2.将生抽、老抽、料酒按照1:1:1的比例配好。可根据肉多少及个人口味决定用量。

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3.拿1小块生姜,切成片。准备香叶、八角、桂皮、花椒适量,如没有花椒也可不放。

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4.往炒锅中倒适量食用油,油热之后将生姜放入锅内,之后放入切好的五花肉,大火翻炒。炒到肉断生之后(看不到红色的血丝),将生抽、老抽、料酒调成的酱汁倒入锅内。

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5.继续翻炒,等肉全部上色之后,加入香叶、八角、桂皮、花椒。稍微炒一下加开水,至少没过肉,加锅盖转小火慢炖。水剩一半时加盐,可以尝一下汤再决定加多少盐,一般来说,汤味道要重一些,最后炖出的肉的味道才正好。

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6.锅里水不多时,转大火收汁,稍微留一点汤即可关火出锅。

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烹饪小贴士:

第一,看颜色。新鲜猪肉是白色的,瘦肉部分颜色是淡红或鲜红色,均匀有光泽,脂肪的部分白色而且厚实。第二,看纹理。新鲜猪肉有纹理,纹理是呈现大理石状的,你可以清楚的看到纹路,那样的猪肉才是新鲜的。第三,闻味道。一般新鲜的猪肉都有种鲜香的味道,经过冷冻运输等不会使味道有变化,不新鲜的猪肉就会有股氨水味,所以一定要闻一下。第四,摸表面。购买的时候要摸一下猪肉的表面,新鲜猪肉的表面没有黏性,摸上去感觉微微发干,冻过的表面也可能微湿,但是不会有粘粘的感觉。第五,按压。买的时候要用手指按一下猪肉的表面,新鲜的猪肉弹性好,用手指按压后肉能快速的反弹回来,不会出现凹陷,如果有凹陷,不能快速反弹回来的那这块猪肉就不新鲜了。

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