鱿鱼怎么焯水才不老?用冷水还是沸水?原来都不对,难怪肉紧发硬咬不烂

鱿鱼是我们常见的一种海产品,它的味道鲜美,营养丰富,深受人们的喜爱。在夜市上,烤鱿鱼可能是最让人垂涎欲滴的一道特色小吃了。鱿鱼的做法有很多,我们在家里做鱿鱼的时候,一般都会先将鱿鱼焯水,然后再进行料理。这样可以减少鱿鱼的下锅烹饪的时间,让鱿鱼的肉质更加鲜嫩可口。那么,鱿鱼焯水时冷水下锅还是沸水下锅呢?还有什么需要注意的事情呢?下面,我就来和大家聊一聊关于鱿鱼焯水的这些事。

『鱿鱼焯水是冷水下锅还是沸水』

鱿鱼焯水既不是冷水下锅,也不是沸水下锅,而是80度左右的温热水下锅,这是因为:

  • 1、冷水下锅,鱿鱼经过缓慢的升温加热,不仅会使鱿鱼肉中的营养成分融入水中造成流失,而且长时间的加热还会把鱿鱼煮老,使它的肉质发硬。
  • 2、沸水下锅,鱿鱼的表面由于突然受热,会使鱿鱼肉中的蛋白质等快速凝固,造成它的肉质紧缩,不易软嫩。
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『鱿鱼如何焯水』

鱿鱼焯水的具体步骤如下:

  • 1、鱿鱼去除内脏,撕掉表面的筋膜,清洗干净。
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  • 2、把洗净的鱿鱼切成宽条备用。
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  • 3、锅中烧水,待水烧至开始微微冒泡,把鱿鱼倒入锅中焯烫30-60秒钟。
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  • 4、把焯烫好的鱿鱼捞出放入凉水中浸泡10秒钟左右,然后盛出沥干水分即可。
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『鱿鱼焯水的注意事项』

要想让鱿鱼鲜嫩弹牙还好吃,焯水时除了需要注意下锅的时间之外,还需要注意一下事项:

  • 1、鱿鱼焯水时,在水中放入葱、姜和少许的料酒可以很好地去除鱿鱼的腥味,让鱿鱼的肉质更加鲜美。
  • 2、鱿鱼比较易熟,焯水的时间不宜过长,一般不要超过90秒,否则会使鱿鱼的肉质发硬,不够软嫩。
  • 3、焯好水的鱿鱼放入凉水中过一下再捞出,可以让鱿鱼的肉质更加鲜嫩弹牙。
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