家庭白切鸡的制作过程,超简单,快来学

家庭白切鸡的制作过程,超简单,快来学

鸡肉热量低,口感细嫩,还含有充足的营养,适合各种年龄层的人食用,并且价格不贵,所以现在不少人在平时,都会买一些鸡肉回家烹饪。

而要说什么样的制作方式,可以最大程度地保留鸡肉的鲜美,那么非白切鸡莫属。

家庭白切鸡的制作过程,超简单,快来学

白切鸡也是有名的粤菜,皮脆肉嫩,搭配特制的酱汁,味道十分的美味。

但是如果自己制作白切鸡会发现,外面的白切鸡吃起来十分爽口,肉质紧实,而自己制作的白切鸡,要不就是肉质太柴,要不就是太肥,让人无从下口。

家庭白切鸡的制作过程,超简单,快来学

这是因为外面在制作时没有注意一些地方,导致白斩鸡味道变差,那么制作白切鸡时要注意什么呢?

今天就给大家分享制作白切鸡时需要注意的一些事项,看完以后你也能制作出美味的白切鸡。

家庭白切鸡的制作过程,超简单,快来学

1、注意鸡的挑选

有时制作出来的白切鸡之所以会太肥,那是因为在挑选鸡时没有注意,导致鸡肥肉多,瘦肉少。

而最好用三黄鸡来制作白切鸡,并且要是小公鸡,这种鸡肉质更为紧实细嫩,做出来更加好吃。

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2、要过3次冷水

白斩鸡最后是要在热水中煮熟的,但是在煮之前,我们要先焯几次水,但是焯水时间不用太久。

等到锅中的水冒出热气,但是没有滚起来的时候,把整只鸡浸泡到热水中10秒钟,然后捞出来,浸泡到冷水中,要保证鸡的腹部也完全接触到冷水,如果条件允许,最好使用冰水来浸泡。

这样反复三次之后,再用热水来煮,那么会让鸡肉更加紧实。

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3、不要加入太多配料

吃白切鸡就是为了吃到原汁原味的鸡肉,所以除了去腥时要用到姜、料酒等配料,最好不要再加入其他东西。

即使有酱汁,也不要淋到鸡肉上,容易让鸡肉变味,最好是把酱汁放碗里,要吃的时候再蘸取酱汁。

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4、要热水下锅

焯过水之后,就要把鸡肉放到锅中煮熟了,但是煮的时间千万不要太久,避免鸡肉变柴,一般来说15分钟足够了,如果鸡比较大,那么可以增加到20分钟。

并且一定要热水下锅,因为如果是冷水,那么还需要等到水热了,这时候鸡肉也一直浸泡在水中,很容易使得鸡肉炖煮时间变长,煮出来的鸡肉吃起来就会老。

并且煮好之后,最好关火在热水中浸泡30分钟,这样可以让鸡肉口感更好。

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5、不要太早放盐

在煮白切鸡时,是需要放入一些盐调味的,这样煮出来的汤也很鲜美,但是最好不要太早放盐,会影响汤的鲜味。

另外如果加入的时间太早的话,也会使得鸡肉吸收过多的盐分,吃起来味道并不好。

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6、煮的过程中要给鸡翻面

把鸡放到锅中不能什么都不管,最好隔5分钟就给鸡翻一次面,让每个地方都接触到热水,保证每个地方都熟了。

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7、不要让锅中的水过于沸腾

即使一直小火炖煮,热水还是会沸腾的,但是如果沸腾了,就可能热度过高,导致鸡肉变柴。

所以我们在炖煮时,最好看好水,如果锅中的水有了要沸腾的趋势,就要加入一些冷水冷却一下。

但是不能加入生水,生水中有较多的细菌,不煮开是不能喝的,用来煮鸡也容易让鸡肉粘上细菌。

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