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菜咸了怎么办可以放点什么?放糖放水都不对,教你简单4招补救,真实用

3次浏览     发布时间:2024-02-05 15:33:25    

烹饪做菜咸了怎么办?放糖放水都不对,教你简单4招补救,真实用

要说中餐的烹饪方式,在添加调味料这一点上,跟西餐确实不一样,我们讲究的是适量,而别人精确到具体的多少克,例如加入2.3克糖、8.6克盐,多一克或少一克都不允许。

所以,记得刚开始做菜时,我还是一个厨房新手,做菜担心放盐少了,菜肴就变得淡而无味,因此一不小心就放盐多了,味道变得非常咸。

于是人们就想出很多的补救办法,放其他的调味品进去,尝试将咸味变淡,例如放糖、放醋、放清水等,但是这些方法都并不管用,反而让菜肴的味道变得很奇怪,更为难以下咽了。

后来,我请教了一位做厨师的朋友,他在星级酒店已经工作了十多年了,烹饪经验非常丰富。他很热心地给我提了几条建议,无论是对厨房小白,还是厨房老手,都非常有用。今天我就这4个“秘诀”分享给大家,希望对各位有所帮助。

1、放土豆片

如果炒菜咸了,赶紧放入一些土豆片,最好放入比较厚的土豆片,主要是因为土豆本身没有什么味道,而且它还有一定的吸附作用,能够吸收菜肴里面的咸味。如果没有发现家里没有土豆,也可以用玉米粒、芋头等富含高淀粉的食材,也可以吸取一些盐分,让菜式的味道不至于那么咸。

2、放豆腐

豆腐是我们生活中十分常见的一种食材,豆腐内部分布着许多小孔,就像是蜂窝一样的构造,所以煮豆腐时很容易入味。我们可以些许豆腐放入锅中,煮一会之后,它就能吸收部分的盐分,让菜式的味道变得没有那么咸。如果是煮汤时味道咸了,放豆腐是最为合适不过了。不过,如果你是炒菜咸了,最好不要放豆腐了,不然一下子就散掉了。

3、放鸡蛋

相信每家每户的冰箱都会存放着一些鸡蛋,如果做菜咸了,这时候鸡蛋就可以派上用场了。炒菜放盐多了,放入一个煎鸡蛋,就可以吸收咸味了。如果是做炖菜、卤菜,放入一颗熟鸡蛋,对于稀释咸味非常管用。大家要记得,最好将鸡蛋切半放入锅中,这样才能充分吸收咸味。此外,市面上还有一种食材叫做“日本豆腐”,也被称为“玉子豆腐”,它是以鸡蛋为原料,将其放入菜肴中,也能起到咸味变淡的作用。

4、放水淀粉

水淀粉在粤菜的烹饪中经常用到,它就是用来“勾芡”的。趁着锅中的菜还是热乎乎时,赶紧将少许的水淀粉倒入锅中,充分搅拌均匀,也能够让咸味变得没那么突出。

实际上,我们大部分人每日摄入食盐的量都超过了标准,如果长期吃盐过多,会影响身体健康,例如引起高血压。根据《中国居民膳食指南》,成人每天食盐量摄入量应该少于6克,也就是说只有一个啤酒瓶盖的分量。

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