红烧肉怎么烧好吃 ?厨师长教你做地道毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。 主要以五花肉,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽红亮,肉香味浓,无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

红烧肉怎么烧好吃 ?厨师长教你做地道毛氏红烧肉

今天就为大家分享一个毛氏红烧肉的详细教学,这个菜好看好吃,稍微有点复杂,但是看过今天的教程后,保证让你0失误,做出好吃又好看的红烧,话不多说,我们开始操作。

首先,我们准备一大块五花肉,在火上烧一下猪皮,烤至焦黄,这样是为了破坏猪肉的汗腺,减轻腥骚味。

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放在水盆里,用钢丝球把焦黄的部分擦干净,五花肉切成两段,放在盆里备用。

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注意:

一定要仔细清理掉落的纲丝,免得吃到嘴里,引起危险。

下面,准备一些小料,大葱斜切成段,生姜两块,拍扁和大葱放在一起。

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再准备一个小盆,放入花椒,红干椒,大茴(八角),香叶,桂皮。

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我们把猪肉煮一下,锅内烧水,把五花肉凉水下锅,凉水下锅,猪肉会慢慢溢出血水和异味倒入准备好的葱,姜,花椒,大茴等,加入食盐,开大火煮开,打去上面的浮沫。

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盖上锅盖,开中火煮20分钟左右,20分钟以后,掀开锅盖,用筷子插一下,没有阻力的插入筷子,就可以倒出。

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然后用清水冲洗干净,放在案子上,切成2厘米的块,把肉放入盆里备用。

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西兰花一朵,洗净后,拆成小块,放在盆里,西兰花主要用来垫底。

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再准备一个小盆,加入香叶,桂皮,大茴,红干椒,生姜切成厚块,和大料放在一起备用。

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准备一个小盆,倒入冰糖,放一边备用。

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锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟),倒入五花肉,肉皮遇热油会炸开,一手拿着锅盖挡着,免得热油飞溅在身上,五花肉炸至金黄色,需要2分钟左右,这个过程,一直开中火,小火。

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2分钟以后倒出控油,过油炸五花肉,口感更好,不油腻。

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下面的操作是给猪肉上色,锅内留一点底油,倒入冰糖,快速搅动,开小火,慢慢的融化冰糖,用勺子快速的搅动,糖汁变黄起泡,最后糖汁变成焦糖色,上面有一层密集的细泡,倒入炸好的五花肉块,快速翻炒给五花肉上色。

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然后倒在准备好的盆里,锅内烧油,烧热后,倒入准备好的香叶,红干椒,姜块等大料。

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炒几下后,加入一勺豆瓣酱,炒出红油,倒入五花肉翻炒几下后,倒入小半罐啤酒,再加入一些清水,水的高度要没过肉块 。

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加入生抽,白糖,食盐,胡椒粉,鸡粉,盖上锅盖,小火煮45分钟,45分钟以后,掀开锅盖,开大火,勾入一点水淀粉,淀粉遇热能够快速糊化, 快速翻动,把汤汁收至粘稠,最后加一点明油增加亮度。

红烧肉怎么烧好吃 ?厨师长教你做地道毛氏红烧肉

把做好的红烧肉从锅内夹出,猪皮朝下,摆在扣盘中。

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锅内烧水,水开后,倒入西兰花焯一下水,西兰花焯水一分钟左右即可捞出,然后用清水冲洗,如下图那样摆盘。

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摆好盘后,为了扣的完美一点,趁红烧肉不注意,突然扣下,把红烧肉倒扣在西兰花上面,拿下扣碗 ,最后, 撒上葱花用来点缀。

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好了,这道经过改良的毛氏红烧肉就做好了。

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