炒虾仁怎么做?教你正确做法,颜色漂亮味道鲜美,比饭店做出来的还好吃

饭店名菜清炒虾仁在家里也可以做,做法也并不复杂,而且所用的食材和调料也不多,基本上都是家庭常备调料。只要按照我说的方法做,保证让您做出比饭店还好吃的清炒虾仁。下面就把具体做法分享给大家,希望对您有所帮助和启发。

炒虾仁怎么做?教你正确做法,颜色漂亮味道鲜美,比饭店做出来的还好吃

【主料】:虾仁

【配料】:黄瓜,胡萝卜,葱,姜

【调料】:盐,白糖,白胡椒粉,料酒,淀粉,花生油

——【烹饪制作方法】:——

1、先把虾仁自然解冻,清洗干净,然后在虾仁的背上切一刀,开一个口子,这样能使虾仁更好的入味。如果你买的虾仁是没有去掉虾线的,也可以在这个口子里把虾线取出来。

然后把虾仁放入碗中,加入一小勺盐,一大勺料酒,半小勺白胡椒粉,一大勺淀粉,用手抓拌均匀,给虾仁上浆。这个过程非常重要,是保证虾仁炒出来以后滑嫩的关键。

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2、把一根黄瓜和半根胡萝卜清洗干净。黄瓜削去外皮。把黄瓜一切两半,然后用刀把黄瓜里面的籽挖出来。胡萝卜也是一切两半,然后也是用刀把胡萝卜当中的芯挖出来。

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黄瓜一切两半

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中间的籽切掉

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胡萝卜中间的芯切掉

3、然后把葫萝卜切成一厘米宽的小块,黄瓜切成1.5厘米宽的小块。因为黄瓜比较容易熟,所以切的要宽一些。这样切出来黄瓜和胡萝卜的形状和虾仁的形状差不多,炒出来的菜品会非常好看。

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黄瓜切的宽一点

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4、准备一点葱花和姜丝。

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5、再准备一个料汁:取一个小碗,里面加入半小勺盐,一小勺料酒,半小勺白糖,1/4小勺白胡椒粉,四大勺凉水,搅拌均匀,备用。

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6、起锅烧水,水中加入一小勺盐和几滴花生油。把水烧开以后,先下入胡萝卜焯水一分钟。再下入黄瓜,然后马上关火,立即把黄瓜和胡萝卜捞出来,黄瓜的焯水时间千万不能长。把黄瓜和胡萝卜用凉水冲洗两遍,沥干水分备用。经过这样处理的黄瓜和胡萝卜颜色更加鲜艳。

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7、起锅烧油,就放和平时炒菜一样多的花生油就可以。油温烧至五成热,下入虾仁滑散,把虾仁炒至变色即可盛出备用。这个过程叫做给虾仁滑油,只有经过滑油的虾仁才不会腥气。一定要低油温的时候下入虾仁,这样炒出来的虾仁才会滑嫩。

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8、锅中留少量底油,一定要比平时炒菜用的油少一些,把油烧热以后,下入葱花和姜丝炒出香味。

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9、下入料汁,炒至粘稠。料汁在下锅以前要再搅和搅和,防止淀粉沉底。

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10、下入黄瓜、胡萝卜和虾仁翻炒均匀。炒至料汁少了,全部裹在菜上面了,最后淋入明油,增加香味,提亮颜色,再次翻炒均匀,就可以关火,出锅装盘了。(明油就是自己做的材料油,也可以是熟的花生油,但是最好不要用芝麻香油,因为海鲜不能加香油,串味儿。)

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一道颜色鲜艳漂亮,味道极其鲜美的清炒虾仁就做好了,做出来的味道一点不比饭店的差,而且咱在家用的都是真材实料,比饭店的还要好吃,赶紧给家人做起来吧。

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——【小贴士】:——

1、炒虾仁一定要用滑油的方式,不能焯水,这样炒出来的虾仁才又鲜又香,没有腥气。

2、下面就是上文中提到的用料大勺和小勺,供您参考。

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