花甲肉质鲜美，而且价格亲民，让很多人厚爱，是许多家庭餐桌上的一道菜。但是稍不注意，买回死花甲，吃不能吃，扔了又可惜，确实让人心情不好。所以在这里分享一下，怎么挑选花甲和花甲去沙，让朋友们吃上满意的花甲。
怎么挑选活花甲：挑活花甲，最好在花甲张壳吐出舌头时，用手碰触花甲伸出的舌头时，能缩回去，说明是活的。这时候用漏勺捞起一把花甲，轻轻上下抖动几下，如果是死的，壳就会被砸得松开口，而如果是活花甲，就会紧紧闭合起来。
花甲去沙的方法：把买回来的花甲，放在水里，放适量的盐和食用油，养3个小时，这样花甲会自己吐出沙来。第二个方法是把煮（蒸）好的花甲挑沙线。把烧熟张壳的花甲，看一下花甲肉的二面，有看到里面细细的沙线，要把它清除掉，这样就不会吃到花甲里面的沙了。
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