不仅如此，腐竹还具有极高的营养价值，富含丰富的蛋白质，多种维生素，大豆磷脂以及矿物质等营养物质，尤其是它的谷氨酸含量极为丰富，是其它豆制品或肉类食物的5倍；并且每100克腐竹含有高达44.6克的优质蛋白质，所以，腐竹被营养学家们誉为是“营养冠军”。
腐竹好吃，营养也丰富，但不少朋友问老于：为啥我在家泡发的腐竹，泡的时间短了，里面夹生，泡的时间长了，又给泡烂，而且用热水泡也不行。总之，腐竹就是不好泡。有没有浸泡腐竹又简单又省时的方法？
教你饭店泡腐竹的方法，10分钟就泡好！
浸泡腐竹的方法：首先，准备一个大一点的水盆，倒入40度左右的温热水，加入2茶匙食盐，搅拌均匀后放入腐竹，大约浸泡2分钟时拿出切成小段，然后再次放入盆中，用盘子或者其他物体压住盖住腐竹，使之全部浸泡在水中，这样浸泡10分钟就可以了。
小贴士：泡发腐竹的水温很关键，冷水浸泡时间长且容易夹生，热水浸泡快，但容易泡烂；而温水泡发则时间适中，但又不会泡烂，尤其是水中加入适量的食盐，可以起到腐竹快速吸附水分的作用，这样速度就快了。
如何挑选优质的腐竹？
很多朋友认为，腐竹还需要挑吗？不都一样的吗？可不要小看腐竹，要知道无论是饭店，还是家庭，腐竹的食用量还是很大的，所以有些不良的商家会在腐竹中放入添加剂，其主要的目的就是让腐竹增重、漂白、增色、防腐以及增加腐竹的韧性。一般来说，添加剂主要有吊白块、硼砂等有害物质。
小贴士：优质的腐竹不用添加任何东西，添加东西的腐竹一定是劣质的。一般来说，制作腐竹时，可以把腐竹分为三个等级。既头锅腐竹，二层腐竹以及锅底腐竹。头锅腐竹就是用新鲜的豆浆制作出来的腐竹，二层腐竹次之，锅底腐竹就是把已经烧过好多遍的豆浆做成腐竹。下面再说说，挑选腐竹的方法。
看颜色：优质的腐竹，颜色并不是深黄色，而是呈淡黄色，并且带有微微的光泽；劣质的腐竹，要么发白，要么黄灿灿的，或者是黯淡无光。
试脆度：优质的腐竹，水分含量极少，用手轻轻一掰就会断裂，且没有碎渣，并且断裂面呈空心状；劣质的腐竹很难掰断，并且实心较多。
闻气味：优质的腐竹，带有淡淡的豆香味，味道虽淡，但却十分的明显；而劣质的腐竹，要么是没有豆香味，要么就是带有微微的酸味或者其它异味。
分享一道【香芹腐竹】的做法
食材：腐竹、芹菜、胡萝卜、蒜、盐、鸡精、生抽、香醋、花椒油
步骤一：首先把腐竹冲洗一下，盆中倒入适量的温水，2茶匙盐，然后放入腐竹，浸泡2分钟后捞出切段，然后继续放入盆中浸泡，用海碗倒扣压住腐竹。
步骤二：浸泡腐竹的时候，芹菜摘叶切段，胡萝卜去皮切片，大蒜剥皮后切碎。然后依次把芹菜、胡萝卜以及腐竹焯水断生备用。
步骤三：把所有焯水的食材稍微放凉后，连同蒜碎一同倒入盆中，再加入少许的盐和鸡精，1茶匙生抽，1茶匙香醋，最后淋入适量的花椒油，搅拌均匀后即可。
