我们需要的材料有：鲶鱼、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、生抽等调味料。
1、将鲶鱼洗净，放入开水中烫一下，去除表面的粘膜后切成大小适中的块状。
2、用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟.
3、将豆腐切成块，用开水烫一下，捞出后放入冷水中备用。
4、姜切片，辣椒切段，八角掰碎，葱切段备用。
5、将豆腐从冷水中捞出，沥干水分。
6、起锅烧油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒炒香。
7、炒香后放入鲶鱼，这里不要用锅铲翻动鱼，最好的方法是晃动锅，防止将鱼肉弄散。
8、等鲶鱼炒均匀后，放入豆腐再稍微煎一下。
9、倒入黄酒、生抽、老抽，一起大火烧开。
10、再转小火烧20分钟后加入适量的盐。
11、大火收汁,出锅前可以放少许的鸡精提味。再撒点香菜就可以出锅啦！
