都说“第一个吃螃蟹的人是很令人敬佩的”。确实，螃蟹这肉长在骨骼里，横行霸道看着就不能吃的螃蟹，第一个吃的人真的是有莫大的勇气。
01.
清蒸蟹
极简的烹饪方式保留最大的鲜味
最能保留螃蟹鲜味的，必然是清蒸。
清蒸是对螃蟹最大的尊重，这种极简主义的烹饪方法能够最大限度地保留螃蟹的原汁原味。水开上螃蟹，不过七八分钟的时间，一锅螃蟹就变得通红诱人。一只螃蟹端上桌，最让人期待的就是那隐藏在壳下最鲜美的味道。
厚厚壳下的美味是最珍贵的，掀开螃蟹外层的壳后，色泽金黄的蟹黄就这样展露在人们面前，那莹润的油脂缓缓滑下，让人的唾液疯狂分泌。鲜而肥，甘而腻，黄似金，这是人们对蟹黄最高的评价，而这时若是再配上一小瓶黄酒，蟹黄与黄酒的奇妙配合那滋味可真是了得。
而清蒸出来的蟹腿肉也是别有一番风味，肉质虽然纤细但是嚼头十足，细嫩的蟹腿肉晶莹剔透，耐着性子从硬壳中剥出蟹腿肉的时候，自有一番别样的精心享受。这时或许蟹腿肉的风味如何，其实已经不重要了，享受着片刻吃蟹的宁静，最终把蟹肉尽数倒入口中，口腹之欲同样得到了满足。
02.
蟹酿橙
蟹与橙碰撞出的奇妙风味
极简的烹饪方式有着最大的鲜，复杂的烹饪方式则有别样的风味。
早在宋朝的时候，人们就发明了蟹酿橙这种吃法，水果和螃蟹的奇妙组合给人带来了不同的享受。橙子果肉掏出，外皮雕出花纹形状，这时的橙子皮与其说是水果皮，倒不如说是一件专门用来盛蟹的工艺品。
蟹肉和蟹黄掏出后用橙汁调味，这时浓浓的橙香已经开始逐渐渗透进每一寸的蟹肉中，把混合了橙汁的蟹肉灌进橙皮中蒸制，很快那清新果香就会混杂着蟹香从锅中飘出。
在蒸制的过程中，橙子中的果酸能够很好地溶解掉蟹肉纤维中的有机物质，这样蟹肉会更鲜嫩，而橙皮经过加热后会渗出更加浓郁的芳香油，芳香油逐渐与蟹肉的鲜混合在一起，更使得蟹肉充斥着浓浓果香。蟹肉本就鲜美，加上橙子的味道后更显鲜甜，吃一到这样的蟹酿橙可谓是舌尖上的享受。
03.
水蟹粥
抚慰味蕾的鲜甜味道
蟹除了能与水果一起给人惊喜，和最平凡的大米也能碰撞出意想不到的美味。
有人偏爱水蟹粥，用的是刚完成褪壳的青蟹，这时的蟹肉还没有成型，但体内的汁水丰盈，再加上蟹膏丰腴肉质丰满的奄仔铺在锅底。别的都不用加，只在锅里再铺上一层大米，倒上水后开锅，美味就这样静静在锅中发生质变。
经过四五个小时的炖煮，蟹的每一丝风味都充分融合在米粥中，莹润的油脂飘在米粥上散发着诱人的鲜香，而大米历经如此久的炖煮后，每一粒米都变得格外清甜。蟹香和米香缠缠绵绵交织在一起，最终喝到口中只觉得每一寸味蕾都得到了抚慰。
04.
蟹粉狮子头
蟹能与万物搭配出绝佳风味
但蟹不仅仅能够用简单的烹饪方式还原出原本的鲜味，经过多重工序后也能和肉类给人享受。
“却将一盅配两蟹，世间真有扬州鹤”说的就是扬州名菜蟹粉狮子头。新鲜的猪肉馅配上肥腴的蟹膏，里面还要掺进去鲜甜的蟹肉，滚圆的狮子头放在熬制好的排骨汤中清炖，两个小时后就能看到狮子头在清汤中散发着馥郁的香气，圆滚滚的狮子头在小盅里圆润可爱，吃到嘴里也是肉香肆意。
蟹肉和蟹黄在肉圆中起到了增味的作用，一口咬下去扎实的口感格外有嚼头，浓郁的蟹香在唇齿间迸裂出来的时候会不禁感叹蟹真是与万物都能搭配出美味。
如今，蟹粉狮子头算得上是淮扬人待客最高的礼仪，一盅蟹粉狮子头上桌，光是这鲜甜肥美的味道就让人食欲大开。
作为“水产三珍”之一的螃蟹，自古以来就深受人们的喜爱，中国烹饪史上以螃蟹为原料的菜肴数不胜数，但不管是复杂的煎炒炸溜，还是简单的煮腌焖醉，都是为了还原出这一口蟹的鲜美。而如今，正是吃蟹季，来一口肥美流油的蟹黄才是不愧对这秋。
