用料
- 杏仁粉（A） 90克
- 糖粉（A） 90克
- 蛋清（A） 33克
- 色粉（青蓝、紫色、白色）（A） 少许
- 蛋清（B） 33克
- 幼砂糖（B） 15克
- 蛋白粉（B） 1/2小勺
- 幼砂糖（C） 75克
- 清水（C） 25克
做法步骤
1、将材料A中的杏仁粉和糖粉混合过筛，分成60克等量的3份后，各加入11克蛋清和少许色粉，用刮刀混合均匀成TPT面糊。这里三份TPT面糊用的色粉为青蓝、青蓝+紫色、白色，每一份TPT用的色粉量约0.1克。
2、材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中，打发至硬性。
3、把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度，关火。
4、将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。
5、将晾至手温的蛋白霜分为等量的3份，加入各色TPT面糊中。
6、轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
7、裱花袋套上圆孔花嘴，将三色面糊装入裱花袋，在油布上挤出圆形。 面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮直到表面触摸上去感觉不粘手。
8、可以把少量白色色粉加一点点水融化后，用粉刷弹在表面做装饰。
9、烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤12～14分钟。
10、时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。烤好的马卡龙，不开裂不空心，蛋糕样组织为佳。
11、挤上自己喜欢的夹馅。我这里用的是覆盆子奶油馅。
12、黄昏的星月从大地海洋升起 黑夜的尽头 相思成垢
13、星空被一位伟大的画家泼墨 深蓝的天空 星辰闪烁
14、梦幻星夜 天地沉默 千种风情 欲语还休
小贴士
1、烘烤温度和时间需要和自己的烤箱磨合。 2、制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。 3、我这里用的是新鲜蛋清。对于新手来说，建议用老化蛋清。老化蛋清：蛋白分干净，然后用保鲜膜密封（用牙签扎几个小孔）在冷藏室超过24小时。
