黄瓜干肉片炒蛰头
主要食材:黄瓜干、猪瘦肉、海蜇头、酒鬼花生、盐、胡椒粉、料酒、干辣椒、蚝油、胡椒粉、辣椒油、水淀粉
制作方法:
1.黄瓜干用清水浸泡，泡制黄瓜干变软以后用手搓洗干净，攥干水分后捞出备用；猪瘦肉剃去白色筋膜切成薄片；海蜇头用清水漂洗几遍，然后入清水中浸泡，中间换几遍水直至海蜇头尝起来没有苦涩味，捞出攥干水分备用。
2.肉片中加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓拌均匀腌制上浆；把海蜇头厚的部位片开，用手攥干水分；锅中入油油温四成热时把肉片逐片下锅滑散，滑至肉片颜色变白浮起后捞出控油。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入攥干水分的黄瓜干翻炒均匀，下入滑炒后的肉片，烹入料酒后下入白糖少许，然后把海蜇头入锅翻炒均匀，加盐、胡椒粉和蚝油调味，撒入酒鬼花生，淋辣椒油出锅即可。
美味小贴士:
1.黄瓜干的制作方法:黄瓜直接切片后加盐拌匀，腌出水分后攥干，然后放到通风有阳光的地方晒干即可，晾晒过程中注意翻面；也可以把黄瓜直接入冰箱冷冻，然后自然化冻后切片攥干，这样可以使黄瓜脱水更快。
2.酒鬼花生的制作:花生用清水浸泡一夜，把花生的红衣去除控干水分，锅中入油把去皮的花生炸至酥脆后捞出，趁热拌上切好的干辣椒丝，撒上盐即可。这样做出来的花生酥脆微辣，特别的适合下酒。
3.炒制这道菜的时候，在肉片和黄瓜片炒匀以后再入海蜇头，海蜇头入锅后翻炒动作要快，减少海蜇头在锅中停留的时间，防止海蜇头遇热收缩严重。
