好多人认为能做成功马卡龙的都是大师级别的,往往都是凉皮不成功,最终以失败告终,今天我就教大家一个不会失败的马卡龙做法,新手也能做成功呦!
准备材料:
皮:杏仁粉60克 糖粉60克 蛋白24克 可可粉3克
蛋白霜:蛋白24克【要是冰箱刚拿出来的鸡蛋,不然容易失败,】 砂糖11克
糖水:砂糖55克 水17克
我这个是意式马卡龙,成功率比较高,首先把 皮部分的 杏仁粉 糖粉 蛋白 拌成泥
加入可可粉拌均匀待用
现在做蛋白霜,蛋白 加入砂糖打发待用
糖水:砂糖和水一起煮沸腾,115度左右,不能太高或者太低,不然容易失败的
现在把煮好的糖水分4-6次加入蛋白霜里,每次加入都要打均匀再加下一次,这样就可以了
先把一小半的蛋白糖霜加入前面做好的皮的材料里搅拌均匀,
后面的蛋白霜分两次加入搅拌,后面如果太稀可以留一点点不加进去的,最后这样就可以了
装入裱花袋
挤成2.5-3厘米大小一个,轻轻震两下排空气,还有气泡可以用牙签扎破的
烤箱提前10分钟开醒发功能60度或者循环热风60度,放入凉皮10分钟左右,用手试下表皮有一层薄薄的壳,不沾手即可
温度调到160度烤12分钟左右,如果自己的烤箱温度过高可以调低些的,这个要看自己的烤箱决定的!
烘烤时间一半的时候就这个样子了
烤好出炉了,看看是不是跟外面买的基本一样,我用的是油纸垫下面的,如果条件允许可以放硅胶垫或者专门做马卡龙的垫很好看的!
凉透就可以挤酱进去了,这个过程我们来做酱
先把55克黄油软化,用打蛋器打几下,加入33克淡奶油 14克糖粉 2克抹茶粉一起打至顺滑即可
装入裱花袋挤到饼身上,自己看饼身的大小配对好,这样会比较好看!
刚做好的马卡龙可能会有点硬,建议用保鲜膜盖起来放保鲜冰箱过一夜再拿出来吃,
这个时候不光会软很多,而且口感也会有所增加呦!