新鲜的毛豆煮熟就很好吃，或者炒着吃，可荤可素。分享一道我个人比较喜欢的鸡胸肉炒毛豆，搭配洋葱一起炒，鲜香味浓郁，营养还低脂，好吃不长肉。强烈推荐给大家，趁着眼下还能买到毛豆，喜欢的做起来吧。
毛豆炒鸡胸肉
【食材】毛豆、鸡胸肉、洋葱、盐、老抽、黑胡椒粉、淀粉、姜、蒜、辣椒、蚝油、白糖
【具体做法】
1，鸡胸肉切成丁，用清水抓洗两遍去腥。攥干水分后加一点点盐、少许老抽、少许黑胡椒粉（白胡椒粉也可以），充分抓拌均匀。
2，接着再加入1勺淀粉，加一点点清水进来，再次抓匀，放置腌制10分钟。
3，准备一小块洋葱，切成小块。红尖椒两个，切段。
4，毛豆清洗干净，开水下锅，大火将毛豆煮至断生，捞出备用。
5，热锅凉油，倒入腌好的鸡胸肉大火炒至变色。
6，加姜丝和蒜片，继续大火炒出香味。
7，鸡胸肉炒至8分熟，倒入洋葱，大火翻炒几下，炒出洋葱的鲜味。
8，接着把煮熟的毛豆倒进来，加盐、蚝油、鸡精、少许白糖调味，大火翻炒均匀即可关火盛出。
鸡肉软嫩，毛豆绵软，混合着洋葱的鲜香味，越嚼越香。
小贴士
1，鸡胸肉口感比较柴，炒之前一定腌制。加一点点盐入底味，加胡椒粉去腥增香，加老抽上色。充分抓匀之后再加淀粉拌匀，这样腌制之后的鸡肉口感会更香更嫩，也更好入味。
2，洋葱属于调味蔬菜，不宜炒太熟，七八分熟就可以出锅，能更好地保持其鲜香味和脆甜的口感。
3，这道菜需要全程大火快炒，保证鸡肉的软嫩口感和蔬菜的鲜亮颜色。
