凉拌香辣牛肉丝，听它的名字就觉得特别的繁琐，其实挺好理解的，把它的字面拆出来，大家就容易懂了，一是凉拌，它相对简单些，就是需要放哪些佐料，二是香料牛肉，这个步骤就是普通的卤牛肉的过程，如果这道菜学会了，就懂得做两样东西，想想都觉得挺划算的吧！
食材配料：牛肉、葱、生姜、香菜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、老抽、盐、味精、（白糖）、盐、鸡精、青红椒（美人椒）、生抽、辣椒油、大蒜。
制作过程：
首先，去市场上买块新鲜的牛肉回来，重量大概在半斤至一斤以内的即可，然后，直接把整块冷水下入锅中，同时，加入少许的料酒去腥，焯上3-5分钟后捞出，再把它放入冷水中冲洗干净后，最后，装入高压锅中。
然后，在锅内放入适量的葱段，姜片，八角、桂皮，香叶，干辣椒，再加入适量清水，以没过食材为宜，或者高出1-2公分都是没有问题的，凉拌香辣牛肉丝，对肉块的色泽没有太高的要求，所以可以把熬糖色的步骤忽略掉。
然后，在高压锅中加入1勺老抽，简单上色非它莫属，再放入适量的盐、鸡精、（白糖可选可不选）调味，开大火把汤烧开，再把它里头的浮沫撇干净，再盖上锅盖，等阀门顶上来后，再转小火焖40分钟，卤牛肉的过程导致告一段落，趁着这段时间，大家可以去泡壶茶喝，等待的过程是非常烦人的。
再把煮好的牛肉块捞出，稍微放凉后，再将它撕成细丝，或者条状装入碗中，然后，再加入适量的蒜末与青红辣椒段，再放入少许的盐、鸡精调味，凉拌的步骤可以分两步走，总的原则先放干料，再放佐料，有时候，挺讲究前后顺序的，主要从卖相和是否入味上来考虑的。
然后，再加入1勺生抽，和1勺辣椒油，最后，再来点香菜末，将它们充满搅拌均匀后，即可装盘上桌，凉拌香辣牛肉丝制作完成，麻辣美味越嚼越有味，用它来招待客人，肯定不会给主人丢面子的。
温馨提醒：
如果大家觉得卤制的过程特别麻烦，可以去卤味店买整块的回来，拿回家后，再把它撕成丝状即可，但是总觉自己做着吃，会比较实惠些，花同样的钱至少多出半碗来。
