食材：丝瓜2根、鸡蛋2个、蒜瓣三四颗，切成碎末备用。
制作步骤
第一步，准备两根丝瓜，清洗干净，刮去外皮，然后去头去蒂，尽量不要露出里面的瓜瓤。
第二步，开火坐锅，将锅烧热，先用少许油润锅，然后加入一汤匙食用油，凉油打入两个鸡蛋，煎至两面微微发焦，然后盛出来放入碗中备用，先关火。
第三步，将两根去皮以后的丝瓜斜着切片，不要切得太厚，大约三四毫米的厚度就行，然后将切好的丝瓜放入盆中备用。
第四步，锅留底油，开火，加入一汤匙半食用油，油热后放入蒜末炒出香味，接着倒入丝瓜，调大火翻炒。
第五步，大约翻炒上一分半钟左右，丝瓜开始发软了，这个时候往锅中倒入开水，大火煮开，调小火，放入煎好的荷包蛋，煮上一分半钟左右。
第六步，大约一分多钟以后，丝瓜已经变熟了，这个时候放入咸盐调味就行，也可以少加一点鸡精，翻拌均匀，就可以关火了，出锅装盘就完成了。
这样一道鲜甜美味的丝瓜汤做起来是不是很简单？下面就来总结3个要点，做到这几点，做出来的丝瓜好喝不发黑。
1、丝瓜的挑选是一个关键点，能买到带菱角的丝瓜是最合适不过的，这种丝瓜的口感很好。如果没有，买的丝瓜一定要新鲜的，新鲜的丝瓜汁水足，煮出来的汤水很鲜甜。买丝瓜时，碰到丝瓜微微发干的就不要买了，水分不够，味道不好，炒出来也容易发黑。买回来的丝瓜不要放进冰箱里保藏，找个水桶，放到桶里，加满清水，这样丝瓜就能新鲜，但是也不要放上几天还不食用。
2、处理丝瓜是一个要点， 做丝瓜汤，尽量切薄一点，切得太厚，不容变熟，会延长烹饪时间。尤其是铁锅，丝瓜与铁锅接触的时间过长，就会变色，另外丝瓜不能久煮久炒，时间长了也会容易变黑。
3、最后一个关键点就放盐时间要把握好，丝瓜不要一开始就放盐，放盐过早，也容易发黑，等到出锅时再加咸盐，翻拌一下就可以了。
