很多人做麻婆豆腐，觉得豆腥味重，不如饭店的好吃。做厨师的表哥告诉我，做麻婆豆腐，不要直接下锅炒，要记得给豆腐焯水，用冷水把豆腐煮开再捞出来沥干水分。很多人做不好麻婆豆腐，原来是少了这一步。今天就给大家分享一下麻婆豆腐的家常做法，需要准备的食材有：水豆腐 2块，猪肉 适量，生姜 1块，打算 3瓣，小米椒 2个，葱花 适量，麻婆豆腐调味料 1袋，食用油 适量，盐 一点点。
准备好食材，姜蒜是用来炝锅的，不喜欢可以不放。豆腐建议买南豆腐，不要买粗糙的老豆腐，太细腻的内酯豆腐也不行。
豆腐用水冲一下，沥干水分，切成大约3厘米的小块，不要切太碎了。
猪肉切薄片，放入绞肉机里打成肉末。要是担心肉少了，绞肉机打不到，可以一次多打点猪肉，留着下次做用也可以。
生姜去皮切碎，大蒜去皮切碎，小米椒切小段，葱花只要叶子部分，清洗干净切小段。
锅里放入适量的冷水，放入豆腐，加少了的盐煮开，捞出来沥干水分。豆腐焯水，既可以去掉豆腐中的豆腥味，又可以让豆腐入一点盐味。
热锅放油，放入姜蒜末炝锅，翻炒出香味。
放入肉末翻炒到变色，火不能太大，避免炒焦了。
加入麻婆豆腐调味料，跟肉末一起翻炒上色。我用的是太太乐的麻婆豆腐调味料，有了它，做麻婆豆腐更省事。
用现成的麻婆豆腐调味料做菜，不用担心食材比例搭配不好，漏掉调味料，还可以少洗一个装调味料的碗。
加入焯过水的豆腐，翻炒上色，加一点点水煮2分钟左右，汤汁不要煮太干，留一点用来拌饭，特别好吃。
撒上小米椒和葱花，一道好吃又下饭的麻婆豆腐就做好了。学会麻婆豆腐的正确做法，在家也能做得跟饭店的一样好吃。
