小炒猪心
食材准备
40克蒜苗，青椒、红椒各30克，150克猪心，干辣椒、蒜末、姜片、葱段各少许，盐、料酒、生粉、味精、辣椒酱、水淀粉各适量
烹饪步骤
- 1 将洗净的蒜梗切段。
- 2 将洗好的蒜苗切段。
- 3 将洗净的青、红椒切段。
- 4 将洗净的猪心切片。
- 5 猪心加盐、料酒、生粉拌匀，腌渍10分钟入味。
- 6 锅中注入清水烧开。
- 7 倒入猪心，煮沸后捞出。
- 8 锅置旺火，注油烧热，倒入蒜末、姜片、葱段和洗好的干辣椒爆香。
- 9 倒入猪心炒匀，加少许料酒炒约1分钟。
- 10 倒入青椒、红椒、蒜梗炒匀。
- 11 加盐、味精、辣椒酱调味。
- 12 倒入蒜苗炒匀。
- 13 加水淀粉勾芡，淋入熟油。
- 14 盛入盘内即可。
相关常识
猪心的蛋白质含量是猪肉的2倍，脂肪含量却极少。猪心还富含钙、磷、铁、维生素以及烟酸等成分，具有安神定惊、养心补血之功效，常食用可缓解妇女绝经后阴虚心亏、心神失养所致诸症。
制作指导
猪心通常有股异味，故买回来的猪心应立即用少量面粉抓匀，放置1小时左右，再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心不仅无异味，且味道鲜美。
