中国名菜——红烧甲鱼做法
原材料：净甲鱼600克，芥蓝60克，干辣椒30克，花椒、姜片、葱段、蒜各适。
调味料：盐3克，味精、白糖、蚝油、老抽、辣椒酱、辣椒油、料酒、食用油各适量。
做法：
1、 将处理干净的甲鱼切开壳，剁去脚趾，装盘。
2、 甲鱼入清水锅汆去血水再用凉开水洗净，备用，芥蓝加盐、油入沸锅焯熟捞出。
3、 蒜、姜片、葱白、花椒、干辣椒、甲鱼、辣椒酱、料酒、清水入油锅拌匀。
4、 盖上锅盖，用中小火焖煮20分钟，加盐、味精、白糖、蚝油、老抽，炒匀。
5、 转大火煮至收汁，淋入辣椒油，撒入葱叶，炒至断生，盛出摆上芥蓝即成。
小妙招：甲鱼体内的黄油腥味异常浓烈，处理甲鱼是一定要将其去除干净。
