牛肉丸
食材：牛肉4斤（牛板筋500g和1500克牛精肉）、牛蹄筋1斤、大地鱼200克、猪肥膘300克、矿泉水300克（冻成冰块）。
调料：盐适量，鸡精10克，白糖10克，黄酒30克，味精5克，生粉80克，蛋清50克。
牛肉丸
制作：
1.先把牛肉拍打碎，反复打，最后再用刀剁一下。
2.大地鱼温水浸泡洗干净，加入食盐8克腌渍入味，放入烤箱（炉温约180度）烤15分钟，然后打成粉末备用。
3.把牛蹄筋洗净，放入到2斤水中，大火烧开改小火煮，直到熬化成高汤备用。
4.把剁好的牛肉放入盆中，然后加冰块、黄酒快速搅拌，打半小时，然后加入400克的牛肉筋高汤（非常重要），顺时针继续下打10分钟，接着加入所有调料，感觉牛肉打的有劲道就可以了。
5.把牛肉丸挤成丸，放在冷水中进行煮制，或者进行油炸都可以。
注意事项：
1.牛肉丸一定要加牛筋，反复拍打，才吃起来有劲道。
2.一定要朝一个方向搅拌，让肉质口感更好。
